Jag är ensam i helgen också. Min älskling är i Umeå och kommer hem inatt. Det är något som händer med mig när jag är ensam. Jag känner helt plötsligt för att baka! Idag blir det scones med morotskakesmak till frukost. Grundreceptet är det som jag har på scones här på bloggen men jag har ändrat några småsaker i det.

Morotskakescones, 9 st
½ dl rågkross
1 dl vatten
2 dl rågsikt eller dinkelfullkorn
2 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn + lite att strö över
1 riven morot
2 tsk bakpulver
2-3 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1½ dl lättfil (eller mer beroende på hur degen känns)
lite honung

Koka upp rågkross och vatten och ta från plattan. Sätt på ugnen på 225 grader. Blanda rågsikt, grahamsmjöl, havregryn, kanel, kardemumma och bakpulver. Rör ner fil, honung, morot och kvarg i rågkrossen och rör sedan ner det i mjölblandningen. Blanda till en deg (om den är lös/för torr så justera med lite mer mjöl alt. kvarg eller fil).

Dela i 9 delar och forma runda bullar. Lägg på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna.

Jättegoda att doppa i vaniljyoghurt/kvarg med vaniljsmak eller att ha ost på.

För någon vecka sedan när vi hade gäster bjöd jag på detta bröd och det uppskattades av alla. :)

Snabba rågbröd 4-6 st, 200°
2 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl 
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt 
1 msk flytande honung
2 msk solrosfrön
lite linfrön
3 dl fil/yoghurt
extra mjöl till utbakningen 

Sätt ugnen på 200°. Blanda samman rågmjöl med vetemjöl, bakpulver, salt, linfrön och solrosfrön. Tillsätt /yoghurt/filen och honung och arbeta raskt ihop allt till en deg. Lägg lite vetemjöl på bakbordet och stjälp upp degen. Dela den i 4-6 bitar och forma ovala bullar. Rulla dem i mjölet. Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt. Gör några skåror i varje bulle. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills bullarna har fin färg och känns torra. Låt dem kallna på galler under bakduk.

Ett riktigt gott bröd som jag har bakat två gånger den här veckan. Testa det och njut!

Grovt rågmjölsbröd med rosmarin, 2 bröd, 200 grader
5 dl vatten
50 g jäst
2 tsk flytande honung
1 msk salt
7 dl vetemjöl
3 dl rågmjöl
olja till pensling och formar
2 tsk flingsalt
2 tsk torkad rosmarin

Värm vattnet till fingervarmt. Rör ut jästen i lite av vattnet och tillsätt honung, salt, resten av vattnet och det mesta av mjölet. Spara dock lite av rågmjölet till utbakningen. Blanda ihop allt och låt degen jäsa i 45 min. Mjöla bakbordet och knåda degen. Dela i två delar, vrid dem gärna lite och lägg dem i oljesmorda formar. Pensla (spreja) med olja och strö över flingsalt och rosmarin. Låt bröden jäsa till dubbel storlek (ca: 45 minuter). Sätt ugnen på 200 grader. Grädda bröden i mitten av ugnen ca 40 minuter.

Ikväll har jag bakat två olika sorters bröd. Det ena är ett bikarbonatbröd med frukt. Jag använde filmjölkslimpereceptet, minskade mängden honung och tillsatte hackat päron, torkade aprikoser och russin. Det blev väldigt gott!

Det andra brödet var spenatbaguetter gjorda på havredryck och rågsikt. Det ser riktigt gott ut med sina gröna prickar! Ursprungsreceptet hittade jag i en av Arlas kokböcker men jag har ändrat det en del.

Spenatbaguetter, 4 st
50 g jäst
ca: 2 dl vatten (varmt) och 3 dl havredryck /mjölk blandas till fingervarmt
250 g spenat, tinad
½-2 tsk salt
2 msk honung
12-15 dl mjöl, föreslagsvis rågsikt och vetemjöl

Smula jästen och häll på den fingervarma degvätskan. Tillsätt spenat, salt, honung och mjölet. Arbeta ihop degen tills den blir smidig. Jäs under bakduk 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader. Häll upp degen på mjölat bakbord. OBS! Knåda inte. Dela degen i 3-4 bitar, forma och vrid degen till baguetter. Lägg på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Ingenting slår en kopp te och gott nybakt bröd. Scones utan matfett (blir kanske lite kompaktare än med fett) är en favorit och de kan smaksättas med det mesta. Igår gjorde jag scones med persilja och rivna morötter i, de blev riktigt mumsiga.

Morotsscones med örter, 4 st små
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 liten riven morot
1½ tsk bakpulver
lite honung
lite salt
ca: 1- 1½ dl lättfil
örter: persilja, basilka, dill eller något annat gott

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ingredienserna och klicka ut 4 scones på bakplåtspapper (eller två om du vill ha stora). Platta till dem lite och grädda i 7-10 minuter eller tills de fått fin färg. Ät med crème cheese eller smör och ost. Gott!

Nu har det snart gått en vecka sedan jag opererades och sakta men säkert har jag lyckats återvända till verkligheten. Idag såg jag en stackars brunfläckig banan i fruktskålen och bestämde mig då för att improvisera ihop ett bröd med banan, kanel och russin i. Det blev gott, faktiskt. Jag har inga exakta mått, men ibland är ungefär bra nog. Testa med olika frukter och kryddor så kanske du också blir överraskad!

Bananbröd med russin och kanel.

Hannas kanel- och bananbröd, 1 form
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 dl grovt rågmjöl
2 tsk bakpulver
1 dl rågkross
½ dl kruskakli
1 dl vetegroddar
½ tsk salt
några matskedar linfrön och solrosfrön
½ msk kanel
lite russin eller annan torkad frukt

1 liten mosad banan
lite honung
5-6 dl vätska (jag tog havredryck och fil)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en 1½ l avlång form. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt vätskan, bananen och hunungen. Rör och och häll upp i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Ta ut brödet ur formen och låt svalna på galler under bakduk. Funkar kanske även som lite nyttigare efterrättsbröd, men det har jag inte testat. :)

Jaaaa! Jag lyckades göra tunnbröd hemma i min lilla ugn. För en norrlänning på vift i Skåne var denna upptäckt mycket glädjande. Nästa gång ska jag testa att följa mammas recept lite mer noggrannt, men idag hade jag inget hjortronsalt hemma. Någon där ute som vet varför man ska ha det i brödet? :)

Är lycklig nu, här i min lägenhet långt från de norrländska skogarna doftar det nybakt överallt. Till och med inne i klädkammaren! Jag har bakat hela dagen och utnyttjade verkligen den extra timmen i morse väl. Nu har vi massor av knäckebröd (bakade 64 kakor = dubbel sats och lite mindre kakor än i receptet) och tunnbröd förstås. Anledningen till baket är inte enbart att jag njuter av att stå i köket och fixa utan att jag laddar inför nästa vecka då jag ska opereras och inte kommer orka ordna så mycket med mat och sånt innan vi får gäster på fredag. Hur som helst har vi nu i alla fall bröd att bjuda på. Våra gäster ska inte behöva svälta! :)

Hannas tunnbröd i vanlig ugn, 16 st
3 dl havredryck
2 dl vatten (varmt och kallt - för att få rätt temperatur på degvätskan)
½ pkt jäst
5 dl grahamsmjöl
ca 10 dl rågsikt
(1 kg mjöl totalt, välj sorter själv)
2 msk sirap
anis, fänkål (välj själv om och i så fall hur mycket)
1 tsk salt

Blanda och låt jäsa minst 1 timme.

Tillsätt sedan:
½-1 dl flytande margarin (smält smör)

Häll på lite vetemjöl och knåda ihop degen i bunken innan du häller ut den på bakbordet. Dela i lagomt många bitar (beroende på hur stor plåt du har) och rulla till bullar. Lägg under bakduk på jäsning några minuter. Sätt ugnen på 275 grader, ställ in en plåt. Tag en bulle, kavla ut den och nagga/använd kruskavel. Lägg på den heta plåten och grädda tills den börjar få lite färg i kanten eller tills den ser färdig ut. Om du vill ha mjukt tunnbröd lägg dem i en plastpåse, annars låt dem svalna på galler.

Bjuder på några bilder från baket också.

  
Tunnbrödsbaket - Välkommen till mini-Norrland!

  
Mängder av knäckebröd. Gott! :)

Inte ens skräpmat kan jag låta vara just skräpmat utan allt ska ständigt göras lite nyttigare. Det verkar vara min filosofi och så länge inte någon protesterar kommer jag att fortsätta att ändra i recepten tills jag känner mig nöjd. Igår var det alltså pizzan som skulle omvandlas.

Fyllningen var enkel. Jag valde att ha olika grönsaker, kyckling och räkor på min halva. När pizzan var färdigt smulade jag lite fetaost över och några svarta oliver och en massa ruccola och isbergssallad fick också vara med. Eftersom jag hade massor av vitlök på pizzan gjorde jag en sås på kvarg, turkisk yoghurt, svartpeppar och persilja som vi hade till. Kompishalvan fylldes med diverse köttsorter som köttfärs och skinka och mängder med ost och grönsaker. Inget för min kräsna mage. Det funkade bra att vara utan osten eftersom jag hade basilika och örtsalt på min halva. Mums! Pizzadegen smaksatte jag med oregano den här gången, nästa gång kanske det blir någon annan ört.

Pizzadeg med grahamsmjöl, 2 stora eller 4 små pizzor
25 g jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
½ tsk salt
1 msk olja
2 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl
ev. örter, vitlök eller annan smaksättning

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt olja, salt, örter och grahamsmjöl. Blanda och tillsätt sedan vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg och låt den jäsa 30 minuter till en timme. Dela i önskat antal bitar och kavla ut. Grädda i 225 - 250 grader.

Efter att ha ätit paj till lunch igår slog jag på stort och bestämde mig för att göra piroger till middag. Oj, vilken tid det tog! Satte mig ner för att äta middag strax före 20, väldigt sent för att vara mig. Pirogerna blev i alla fall väldigt goda. Jag fyllde dem med en röra på morötter, purjolök, svamp, vitlök, färsk chili, gröna linser, kvarg, lite fetaost, oregano och andra kryddor. Det går bra att fylla dem med nästan vad som helst, bara det inte är alldeles för blött. Hittade receptet i Iform, men har gjort om det så att det blir många fler piroger, de går nämligen utmärkt att frysa och ha med sig som lunchmat.

Grunddeg till grahamspiroger 10-20 st
50 g jäst
5 dl vatten
1 tsk socker
1 tsk salt
1-2 tsk olja
300 g grahamsmjöl (5 dl)
600 g vetemjöl (9 dl)

Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt socker, salt, olja och grahamsmjöl. Rör ner vetemjölet lite i taget och ta mer om degen känns för kletig. Knåda degen ordentligt och låt den jäsa 30 minuter. Dela degen i 10-20 bitar beroende på hur stora du vill ha dem, rulla och kavla ut till cirklar. Gör fyllning och fyll pirogerna. Förslut med en gaffel och baka i 200 grader i 25 minuter. Med en någorlunda fettsnål fyllning (i Iform hade de följande till en portion, dvs. 1 stor men 2 små piroger, ½ vitlöksklyfta, ½ purjolök, 3/4 morot, 1 tomat, ½ tsk olivolja, 50 g nötfärs, 1/8 färsk chili, oregano, 1/4 burk tomatpuré, 20 g mozzarella) ger en portion ca 337 kcal.

Ikväll blir det tortillas - återkomsten som gäller. ;) Vi ska göra kycklingrullar utav de överblivna tortilla-bröden och äta det till en god blandsallad. Kycklingen kommer att ligga i en röra av salsasås och crème fraiche. Jag har inget exakt recept att följa utan jag brukar ta det som finns hemma!

Kycklingtortillas, 2-4 portioner (beroende på hur hungrig man är)
2 kycklingfiléer
lite majs
2 hackade färska tomater
salsa/tacosås (valfri styrka)
minifraiche
hackad lök (purjo, gul eller röd)
champinjoner
pressad eller hackad vitlök
ev. krossade tomater
salt och peppar

tortillabröd
lite ost att strö över

Strimla kycklingen i lagom stora bitar. Stek tillsammans med lök, vitlök och champinjoner. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra ett par minuter. Sätt på ugnen på 200 grader. Smaka av röran med salt och peppar. Lägg röran i tortillabrödet och gör rullar. Lägg i en ugnsfast form, strö lite ost över och gratinera i ugnen tills rullarna har fått fin färg. Servera med crème fraiche/gräddfil/yoghurt/gucca och en blandsallad.