Idag testade jag något nytt. Jag gjorde en räkpaj. Har aldrig gjort det förut men jag vet att räkor inte ska kokas eftersom de då bli som tuggummi och därför valde jag att lägga på räkorna efteråt och bara ställa in pajen i ugnen ett kort tag för att de skulle bli varma. Resultatet blev mycket bra men den som vill kan säkert stoppa räkorna direkt i smeten istället! Johan gjorde en vacker sallad (ja, jag tycker att sallader kan vara vackra) som jag förstås också var tvungen att fota!

Räkpaj med soltorkade tomater, 4 portioner (ganska stora)
1½ dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
50 g flytande margarin (ca ½ dl)
1 dl kvarg/kesella lätt

3 ägg
250 g keso
200 g skalade räkor
1 dl riven ost (gärna lite starkare sort)
några soltorkade tomater hackade i småbitar
smulad fetaost
skivade små tomater
persilja
salt och svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna till degen. Tryck ut i en pajform (25 cm), nagga och låt stå kallt 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader, förgrädda skalet i 10 minuter. Vispa äggen, tillsätt keso, örter, salt, peppar och riven ost. Ta ut pajskalet ur ugnen och smula fetaost/salladsost (valfri mängd) i botten på skalet. Lägg i soltorkade tomater och de skivade tomaterna överst. Häll sedan på äggsmeten. Grädda i ugnen tills äggsmeten har stannat i ca 25 minuter. Lägg på räkorna (se till att de har tinat ordentligt och inte är alltför blöta) och låt dem bli varma. Servera till en god sallad.

Så här fin var salladen idag!

Jag testade att använda filodeg som pajbotten tidigare i veckan och det funkade bra. Behövde inte ens ha mycket olja/smör på som det stod utan tog bara lite och sprutade på vatten istället. Den blev väldigt knaprig i kanterna men annars mycket god. Mamma kom på den brillianta idén att man kunde göra chips av degen också så vi smulade på lite havssalt och gräddade i ugnen några minuter. Det blev riktigt gott!

Annars händer det inte så mycket på matlagningsfronten just nu. Ska snart ha gäster igen så då kanske det blir lite mer experimenterande! :)

Idag gjorde jag en annorlunda paj med linser och en vitlökssås till. Det blev riktigt lyckat! :) Som vanligt är det gjort lite på en höft så det gäller att inte vara rädd för att smaka av innan man saltar och pepprar alltför mycket.

Höstpaj med svamp, äpple och linser, 4 portioner

Pajdeg
1½ dl havregryn
½ dl vetemjöl
½ dl grahamsmjöl
1 krm salt
½ dl flytande margarin (ca 60 g smör)
½ dl solrosfrön (rosta snabbt i het panna)

Blanda ihop ingredienserna (jag använder oftast en plastpåse som jag fyller med de torra ingredienserna och sedan tillsätter jag bara det flytande margarinet och blandar ihop allt till en smuldeg, inget kladd och ingen disk).

Grönsaksröra
1½ dl gröna linser
3 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 morötter, tärnade och lite kokta (de ska inte vara genommjuka)
5 kalla kokta potatisar i tärningar
2 syrliga äpplen i tärningar
300 g svamp (champinjoner, kantareller etc.) i bitar
5 soltorkade tomater i småbitar
½ dl hackad färsk gräslök
1 purjolök, skivad
2 tsk skånsk senap/annan senap
1 dl lättgrädde
salt och peppar efter smak

Koka linserna i vattnet tillsammans med buljongtärningen ca 25 minuter. Tärna och koka morötterna i micron ca 2 min och träna de kokta potatisarna. Fräs svamp och purjolök i lite flytande margarin eller olja. Skala och tärna äpplet. Hacka de soltorkade tomaterna i små bitar. Blanda ihop potatis, lök, svamp, äpplen, morötter, tomater och linser. Tillsätt gräslöken och blanda igen. Rör ner senapen i grädden och häll över. Salta och peppra. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda om och lägg i en ugnsfast form. Strö smulpajsdegen över. Grädda 25-30 minuter eller tills pajen fått fin färg. Servera med vitlökssås och en god blandsallad.

Vitlökssås
2 dl turkisk yoghurt/crème fraiche
3-4 st hackade/rivna vitlöksklyftor
lite olja att steka i
färska örter ex: timjan, persilja etc.
salt, svartpeppar

Rosta vitlöken i lite olja och tillsätt övriga ingredienser. Om du använder yoghurt ska såsen inte koka. Låt svalna och servera till pajen.

Igår testade jag en ny pajdeg med kokt kall potatis i. Tillsammans med lite örter och en god fyllning blev det en riktigt god paj. Jag funderar dock på om man eventuellt kan ha lite bakpulver i degen också. Om degen blir för torr är det bara att tillsätta lite mer vatten.

Pajdeg, 200 grader
2-3 kokta potatisar
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
(ev. 1 tsk bakpulver, har inte testat det än, någon som vågar?)
1 msk rapsolja
3-4 msk vatten
lite salt
örter, vitlök, soltorkade tomater etc.

Mosa potatisen, tillsätt olja, vatten, örter, salt och sist mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut i en pajform (tunt), nagga degen. Ställ in i frysen en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda skalet 10-15 minuter.

Förslag på fyllning: broccoli, soltorkade tomater, vitlök, fetaost, svamp, purjolök + äggstanning.

Igår blev det paj till middag, en riktigt smakrik paj måste jag säga. Har inget exakt recept men kommer ungefär ihåg ingredienserna. :)

Tomat- och fetaostpaj med vitlök och ruccola, 200 grader ca 30 min.
1 sats pajdeg

2 paket fetaost (valfri sort) hackade i tärningar
1 burk soltorkade tomater hackade i bitar
några nävar ruccola
3 vitlöksklyftor, fint skivade
några oliver

äggstanning

Sätt igång ugnen och gör tryck ut pajdegen i en pajform. Förgrädda några minuter. Förbered osten, tomaterna och vitlöken. Lägg ruccola, fetaost och tomater i pajskalet och lägg på vitlök och oliver sist. Häll äggstanning över och sätt in i ugnen tills den har “stannat”. Ät med blandsallad!

Den här pajen ska vi äta ikväll! Jag har dock bakat min nyttiga pajdeg istället för den med en massa fett i som står här i receptet som är från Arla.se. Det är ingen snabbpaj utan den ska vara inne i ugnen i 50 minuter så det gäller att planera om man ska äta den. Vi hade ingen salladslök och tog vanlig lök och en extra vitlöksklyfta istället.

Tomat- och fetaostpaj, 4 portioner 200 grader
(Pajdeg
100 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
3/4 tsk salt
1 msk kallt vatten)

Fyllning:
350 g körsbärstomater
4 salladslökar, ca 50 g
2 ägg
100 g Apetina smulad feta
1 dl mjölk
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad färsk oregano (1 msk torkad)

(Hacka ihop smör, mjöl och salt till en grynig massa för hand eller i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter, ca 23 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt pajdegen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200º. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 15 min.)

Alternativt: Gör min nyttiga pajdeg och smaksätt den med oregano.

Dela tomaterna i halvor. Skär salladslöken i sneda bitar. Vispa ihop ägg, hälften av osten, mjölk, vitlök och oregano. Fördela tomater, resten av osten och salladslök i pajskalet. Häll över äggblandningen. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Låt pajen svalna ca 10 min. Servera med en sallad.

Vi gjorde paj idag och jag passade på att försöka göra pajdegen lite nyttigare och smakrikare. :) Det blev en dubbel sats och pajdegen räckte mer än väl till två normalstora pajer, det blev nästan lite mycket deg i varje. Föredelen med dubbel sats är att paj är bra mat att ha i frysen och bara ta fram till lunch eller middag när man inte hinner eller orkar laga mat.

Pajdegen är snabb och enkel att göra och inte behöver vila i kylskåpet innan den gräddas (detsamma gäller pajdegen till tacopajen).

Först har jag skrivit receptet till en pajdeg och efter det till två (som vi oftast brukar göra och fylla frysen med paj).

Nyttig pajdeg, 200 grader
2 dl vetemjöl (spara lite till slutet för att se om det behövs)
1,5 dl fullkornsdinkel
1 dl grahamsmjöl
½ tsk salt
½ -1 msk oregano
1½ tsk bakpulver
Några hackade soltorkade tomater
½ dl kvarg/kesella lätt eller fil (testade och det fungerade bra med 3%)
1/4 dl flytande margarin
1½ dl lättmjölk

Blanda de torra ingredienserna, tillsätt ev. örterna och tomaterna och sedan kesellan, mjölken och margarinet. Tryck ut degen i en smord form och nagga i botten och på kanterna (annars blir det en jättescones). Förgrädda gärna 5-7 min.

Nyttig pajdeg (dubbel sats) 200 grader
3 dl vetemjöl
3 dl fullkornsdinkel
2 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 - 3 tsk bakpulver
1 dl kvarg/kesella lätt eller fil (testade och det fungerade bra med 3%)
½ dl flytande margarin
2½ - 3 dl lättmjölk
ev. 1 msk oregano (eller annan ört) och hackade soltorkade tomater

Blanda de torra ingredienserna, tillsätt ev. örterna och tomaterna och sedan kesellan, mjölken och margarinet. Tryck ut degen i en smord form och nagga i botten och på kanterna. Förgrädda gärna 5-7 min.

Champinjon-  och spenatfyllning (till två pajer)
500 g skivade champinjoner
1 purjolök
1 dl majs
300 g spenat (tinad och urkramad)
250 g keso
några soltorkade tomater (hackade)
lite chilipeppar
(oregano)
salt, peppar

Äggstanning
3 ägg
3 dl lättmjölk
lite salt

Stek champinjonerna och löken. Tillsätt majs, spenat, soltorkade tomater, kryddor och sist keso. Lägg i pajskalet. Vispa ihop ägg, mjölk och salt och häll över. Ställ in i ugnen 25-30 minuter/ paj eller tills pajen har fått fin färg och inte verkar vara lös i mitten.

En mycket god kycklingpaj med sambal oelek, paprika och curry. Jag brukar göra samma pajdeg som till tacopajen eftersom den innehåller mindre fett men egentligen ska det vara som i receptet. Var försiktig med sambal oeleken så att pajen inte blir för stark!

Kycklingpaj
Pajdeg
3 dl mjöl
125 g margarin
2-3 msk vatten

Fyllning:
2 kycklingfiléer
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
1 liten purjolök
1 röd och 1 gul paprika
2 tsk curry
3 ägg
2 ½ dl matlagningsgrädde
1-2 tsk sambaoelek
1 dl riven lagrad ost

Hacka samman mjöl, margarin och vatten till en deg, och låt den vila i 30 minuter. Tryck ut i en form och förgrädda i 200 grader i 10 minuter.

Skär kycklingfiléerna i bitar, bryn dem och krydda med salt och peppar. Lägg dem i pajskalet. Skär purjolöken i strimlor, paprikan i små bitar och fräs den tillsammans med curryn. Lägg över grönsaksröran i pajskalet. Blanda ägg, matlagningsgrädde och sambaloeleken till en äggstanning och häll över kycklingen och grönsaksröran. Strö till sist över osten. Grädda i 200 grader i 30 minuter.

Receptet på tacopajen fick jag av mamma för några år sedan, på den tiden då jag fortfarande åt köttfärs. Idag gör jag inte det och därför har jag fått ändra lite i receptet. Pajdegen kan göras med enbart vetemjöl och innehåller lite fett = bra för min känsliga mage :)

Tacopaj, 6 portioner, 225 grader
Pajdeg:
3 dl vetemjöl (eller dinkel)
1dl grahamsmjöl
½ tsk salt
50 g flytande/smält margarin (jag brukar ta mindre och lite mer mjölk istället)
1½ dl mjölk

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan margarinet och mjölken. Tryck ut degen i en smord form och nagga i botten. Förgrädda gärna 5-7 min

Vegetarisk fyllning:
1 påse quornfärs
2 rivna morötter
½ burk passerade eller krossade tomater
vatten (om färsen blir för torr)
1 påse tacokrydda

Icke-vegetarisk fyllning:
500g nötfärs
2 rivna morötter
1 påse tacokrydda
1½ dl vatten

Fräs morötterna, tillsätt quornfärsen, de krossade tomaterna, kryddorna och ev. lite vatten. Påt småkoka en stund. Lägg i pajskalet. För den icke-vegetariska varianten är det samma sak som gäller men det behövs inga krossade tomater.

Täcke:
5 hackade tomater
3-4 hackade feferoni (inte de starkaste)
4 dl crème fraiche (ex 2 dl lätt och 2 dl mini)
2 dl riven ost

Blanda ihop ingredienserna och täck fyllningen. Sätt in pajen i ugnen 10-15 minuter. Servera med sallad och eventuellt en klick crème fraiche.