Nu är jag tillbaka. Något förkyld bara…men jag kan laga mat ändå! Igår var det torsdag och det firade vi med linssoppa och ugnspannkaka. Tyvärr hann jag inte ta fram kameran innan maten var slut, men det kansk var lika  bra det. Soppan såg inte så god ut, men den smakade smaskens!

Linssoppa med morötter och timjan, 4 portioner (minst)
1 stor riven morot
3 dl röda eller gula linser
1 hackad gul lök
1½ grönsaksbuljongtärning
1 bit skalad färsk ingefära
ca 1 dl färsk timjan (eller någon tsk torkad)
½ tsk harissa (smaka av!)
1-2 msk ajvar relish
lite honung
salt och svartpeppar
vatten (späd tills soppan blir lagom tjock)

Riv moroten och fräs den och den hackade löken i en stor kastrull. Häll på vatten och lägg i linser, buljong och ingefära. Låt koka ihop till ärtsoppekonsistens och späd med mer vatten om den blir för tjock. Tillsätt harissa, ajvar relish, honung, timjan och smaksätt med salt och peppar. Servera med senap eller lite turkisk yoghurt med örter och fetaost i!

Inte-fläsk-pannkaka, 225 grader, ca 20 min
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 ägg
½ tsk salt
blandade färska örter

flytande margarin (till långpannan)

skivad tomat
skivade champinjoner
smulad fetaost

Sätt ugenen på 225 grader. Blanda mjöl och salt i en skål. Häll på hälften av mjölken och rör till en slät smet. Häll i resten av möjlken. Tillsätt äggen och rör om. Tillsätt öterna. Häll allt i en långpanna. Lägg på tomater och champinjoner. Smula fetaost över. Sätt in i ugnen tills allt har fått en fin färg!

Gör en sås på turkisk yoghurt, örter och fetaost och servera den till pannkakan!

Efter en tur till biblioteket kom jag hem med en massa böcker. En av dem var Hjärtats kokbok som innehöll en mängd näringsberäknade recept och tips om vilka fetter man bör äta och vilka som bör undvikas.

I boken fanns ett tips om att man kan blanda olja/flytande margarin med vatten i en sprayflaska för att minska på fettet vid stekning. 7 delar vatten och 1 del olja/flytande margarin är lagom. Hälls i en plastflaska.

Lättpannkakor, 4 portioner (150 kcal/portion)
125g grahamsmjöl blandat med vetemjöl
1 ägg
3 dl lättmjölk
1 tsk flytande margarin

Häll mjölet i en bunke. Vispa ihop ägg, mjölk och margarin och rör ner smeten i mjölet. Låt vila i 20 min och rör sedan igen. Värm lite flytande margarin i en teflonpanna. Klicka i 2 msk smet och skaka pannan så att botten täcks. Grädda i 2 min tills undersidan är guldbrun, vänd och grädda andra sidan någon minut. Håll pannkakorna varma i ugnen. Smeten ger ungefär 8 pannkakor.

Inte ens skräpmat kan jag låta vara just skräpmat utan allt ska ständigt göras lite nyttigare. Det verkar vara min filosofi och så länge inte någon protesterar kommer jag att fortsätta att ändra i recepten tills jag känner mig nöjd. Igår var det alltså pizzan som skulle omvandlas.

Fyllningen var enkel. Jag valde att ha olika grönsaker, kyckling och räkor på min halva. När pizzan var färdigt smulade jag lite fetaost över och några svarta oliver och en massa ruccola och isbergssallad fick också vara med. Eftersom jag hade massor av vitlök på pizzan gjorde jag en sås på kvarg, turkisk yoghurt, svartpeppar och persilja som vi hade till. Kompishalvan fylldes med diverse köttsorter som köttfärs och skinka och mängder med ost och grönsaker. Inget för min kräsna mage. Det funkade bra att vara utan osten eftersom jag hade basilika och örtsalt på min halva. Mums! Pizzadegen smaksatte jag med oregano den här gången, nästa gång kanske det blir någon annan ört.

Pizzadeg med grahamsmjöl, 2 stora eller 4 små pizzor
25 g jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
½ tsk salt
1 msk olja
2 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl
ev. örter, vitlök eller annan smaksättning

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt olja, salt, örter och grahamsmjöl. Blanda och tillsätt sedan vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg och låt den jäsa 30 minuter till en timme. Dela i önskat antal bitar och kavla ut. Grädda i 225 - 250 grader.

Efter att ha ätit paj till lunch igår slog jag på stort och bestämde mig för att göra piroger till middag. Oj, vilken tid det tog! Satte mig ner för att äta middag strax före 20, väldigt sent för att vara mig. Pirogerna blev i alla fall väldigt goda. Jag fyllde dem med en röra på morötter, purjolök, svamp, vitlök, färsk chili, gröna linser, kvarg, lite fetaost, oregano och andra kryddor. Det går bra att fylla dem med nästan vad som helst, bara det inte är alldeles för blött. Hittade receptet i Iform, men har gjort om det så att det blir många fler piroger, de går nämligen utmärkt att frysa och ha med sig som lunchmat.

Grunddeg till grahamspiroger 10-20 st
50 g jäst
5 dl vatten
1 tsk socker
1 tsk salt
1-2 tsk olja
300 g grahamsmjöl (5 dl)
600 g vetemjöl (9 dl)

Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt socker, salt, olja och grahamsmjöl. Rör ner vetemjölet lite i taget och ta mer om degen känns för kletig. Knåda degen ordentligt och låt den jäsa 30 minuter. Dela degen i 10-20 bitar beroende på hur stora du vill ha dem, rulla och kavla ut till cirklar. Gör fyllning och fyll pirogerna. Förslut med en gaffel och baka i 200 grader i 25 minuter. Med en någorlunda fettsnål fyllning (i Iform hade de följande till en portion, dvs. 1 stor men 2 små piroger, ½ vitlöksklyfta, ½ purjolök, 3/4 morot, 1 tomat, ½ tsk olivolja, 50 g nötfärs, 1/8 färsk chili, oregano, 1/4 burk tomatpuré, 20 g mozzarella) ger en portion ca 337 kcal.

Jag blev så glad när Jennie delade med sig av ett våffelrecept som inte innehöll mängder av smör eller grädde. Det innebar att jag faktiskt fick känna mig som alla andra idag på våffeldagen och äta goda våfflor tillsammans med min sambo. Tack så mycket! Jag använde lite olja i våffeljärnet på de första våfflorna men sedan behövdes det inte mer. Kanske berodde det på att vi har modernt järn eller så fastnar inte den här smeten. :) Jag använde lite sojamjöl i smeten och vi testade både med och utan kardemumma (båda varianterna var goda).

Till våfflorna åt jag kvarg (sötad med honung), hallon med lite flytande honung (de var fortfarande syrliga) och päron. J åt glass och hallon till sina och var mycket nöjd han också! Nu till receptet…

Kardemummavåfflor 15 - 18 st
3 dl havregryn (krossa dem gärna något)
2,5 dl dinkelsikt
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
5 dl minimjölk och 5 dl vatten eller
3 dl havrerdryck, lätt- eller mellanmjölk och 7 dl vatten
3 ägg

Blanda ihop ingredienserna och låt svälla länge (1-2 timmar).

Stek i våffeljärn tills de fått fin färg.

Servera med Keso/kvarg och/eller färsk frukt/sylt.

Mums! :)

Nyttiga plättar/pannkakorIdag testade jag att göra plättarna som de gjorde i ett avsnitt av “Du är vad du äter”. J fick vara testätare och han tyckte att de var goda men lite speciella eftersom det var knapriga bitar i (linfrön). Ett nyttigare och fiberrikare alternativ värt att testa tycker jag. Jag lät inte havregrynen ligga över natten utan krossade dem lite med händerna istället för att få lite mindre bitar. Plättarna blir ganska tjocka och det är svårt att vända dem om de är för stora så tänk smått. Jag blandade i lite flytande margarin i smeten för att slippa ha något i pannan.

Nyttiga plättar
1dl havregryn (blötlägges över natten i 2 dl vatten och kokas sedan till gröt)
1dl vatten
½ dl krossat linfrö
½ dl sojamjöl
½ dl dinkelmjöl
1 tsk bakpulver

Blanda linfrö, sojamjöl, dinkelmjöl, bakpulver i en skål. Häll vattnet i gröten och tillsätt sedan de torra ingredienserna. Stek på medelvärme.