Nu är jag tillbaka. Något förkyld bara…men jag kan laga mat ändå! Igår var det torsdag och det firade vi med linssoppa och ugnspannkaka. Tyvärr hann jag inte ta fram kameran innan maten var slut, men det kansk var lika  bra det. Soppan såg inte så god ut, men den smakade smaskens!

Linssoppa med morötter och timjan, 4 portioner (minst)
1 stor riven morot
3 dl röda eller gula linser
1 hackad gul lök
1½ grönsaksbuljongtärning
1 bit skalad färsk ingefära
ca 1 dl färsk timjan (eller någon tsk torkad)
½ tsk harissa (smaka av!)
1-2 msk ajvar relish
lite honung
salt och svartpeppar
vatten (späd tills soppan blir lagom tjock)

Riv moroten och fräs den och den hackade löken i en stor kastrull. Häll på vatten och lägg i linser, buljong och ingefära. Låt koka ihop till ärtsoppekonsistens och späd med mer vatten om den blir för tjock. Tillsätt harissa, ajvar relish, honung, timjan och smaksätt med salt och peppar. Servera med senap eller lite turkisk yoghurt med örter och fetaost i!

Inte-fläsk-pannkaka, 225 grader, ca 20 min
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 ägg
½ tsk salt
blandade färska örter

flytande margarin (till långpannan)

skivad tomat
skivade champinjoner
smulad fetaost

Sätt ugenen på 225 grader. Blanda mjöl och salt i en skål. Häll på hälften av mjölken och rör till en slät smet. Häll i resten av möjlken. Tillsätt äggen och rör om. Tillsätt öterna. Häll allt i en långpanna. Lägg på tomater och champinjoner. Smula fetaost över. Sätt in i ugnen tills allt har fått en fin färg!

Gör en sås på turkisk yoghurt, örter och fetaost och servera den till pannkakan!

Igår var det helt underbart varmt och skönt ute på kvällen så vi åt middag på balkongen. En sallad med quiona och grillad halloumi. Till det hade vi hallonbalsamico, sallad, tomater och div. andra grönsaker. Vi toppade det hela med tzatsiki. Mycket gott blev det och det såg gott ut också för den delen, eller vad säger ni?

Klara tipsade om detta recept på potatis med feta och annat gott. Jag använder inte lika mycket olja som det står att det ska vara i receptet (i vinägretten använde jag max 1 msk) och idag hade jag inga bönor i. Vi åt quornfiléer och blandsallad till. Mycket gott var det! Perfekt på Alla Hjärtans Dag!  

Rostad potatissallad med feta och honungsvinägrett, 4 portioner
7-8 potatisar
2 stora sötpotatisar
2 msk olja (jag använder min oljespray)
2 tsk örtsalt eller rosmarin (blanda!)
nymalen svartpeppar
200 g gröna bönor
1 strimlad rödlök
150 smulad fetaost/ädelost

Honungsvinägrett
1/3 dl äppelcidervinäger
2 msk flytande honung
1 dl olivolja

Sätt ugnen på 225 grader, tvätta och klyfta potatisarna. Fördela klyftorna i form/långpanna. Häll på olivolja, salt, peppar och vänd runt klyftorna. Rosta i mitten av ugnen 15-20 minuter. Vänd runt klyftorna försiktigt några gånger. De sista 5 min blandas bönorna i. Låt potatisen svalna lite innan du strör strimlad lök och smulad ost över. Vispa ihop vinägretten och slå på den. Strö över lite mer salt och peppar.

Igår blev det paj till middag, en riktigt smakrik paj måste jag säga. Har inget exakt recept men kommer ungefär ihåg ingredienserna. :)

Tomat- och fetaostpaj med vitlök och ruccola, 200 grader ca 30 min.
1 sats pajdeg

2 paket fetaost (valfri sort) hackade i tärningar
1 burk soltorkade tomater hackade i bitar
några nävar ruccola
3 vitlöksklyftor, fint skivade
några oliver

äggstanning

Sätt igång ugnen och gör tryck ut pajdegen i en pajform. Förgrädda några minuter. Förbered osten, tomaterna och vitlöken. Lägg ruccola, fetaost och tomater i pajskalet och lägg på vitlök och oliver sist. Häll äggstanning över och sätt in i ugnen tills den har “stannat”. Ät med blandsallad!

Den här pajen ska vi äta ikväll! Jag har dock bakat min nyttiga pajdeg istället för den med en massa fett i som står här i receptet som är från Arla.se. Det är ingen snabbpaj utan den ska vara inne i ugnen i 50 minuter så det gäller att planera om man ska äta den. Vi hade ingen salladslök och tog vanlig lök och en extra vitlöksklyfta istället.

Tomat- och fetaostpaj, 4 portioner 200 grader
(Pajdeg
100 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
3/4 tsk salt
1 msk kallt vatten)

Fyllning:
350 g körsbärstomater
4 salladslökar, ca 50 g
2 ägg
100 g Apetina smulad feta
1 dl mjölk
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad färsk oregano (1 msk torkad)

(Hacka ihop smör, mjöl och salt till en grynig massa för hand eller i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter, ca 23 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt pajdegen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200º. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 15 min.)

Alternativt: Gör min nyttiga pajdeg och smaksätt den med oregano.

Dela tomaterna i halvor. Skär salladslöken i sneda bitar. Vispa ihop ägg, hälften av osten, mjölk, vitlök och oregano. Fördela tomater, resten av osten och salladslök i pajskalet. Häll över äggblandningen. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Låt pajen svalna ca 10 min. Servera med en sallad.

Vi åt soppa idag (typ Tom Kah Gai men med räkor, broccoli och blomkål i) men eftersom vi hade massor med ruccola och tomater hemma gjorde vi en liten sallad till soppan också. Det är så enkelt och gott med sallader! Den här salladen är säkert god med olivolja eller en vinägrett, men vi nöjde oss med salt och peppar på.

Tomat- och fetaostsallad med basilika
2 tomater (skivade)
fetaost i tärningar
några basilikablad
ruccola
flingsalt och svartpeppar

Lägg lite ruccola på ett fat och lägg sedan tomaterna ovanpå. Strö över fetaosten och riv basilikabladen och toppa med dem. Salta och peppra.