Så var äntligen den stora dagen här. God Jul allihopa! :) Jag har inte uppdaterat bloggen på ett par dagar men idag bjuder jag på två recept som vi har testat i veckan (och på flytthelgen). Det ena hittade jag i en Buffétidning och det andra tror jag kommer från samma ställe. Kan dock inte vara riktigt säker. Som vanligt har jag ändrat lite i receptet. Om man vill ha de syltade apelsinskalen till den saffranskycklingen bör man göra dem tidigare. De tar ett tag att göra (jag hade dock inte några i maten och det blev mycket gott ändå). I originalreceptet ska allt in i ugnen, men det går bra att skippa det om man har lite tid och då gäller det bara att steka på kycklingen tills den blir helt färdig istället.

Julmustsås (funkar bra till kyckling/kött och klyftpotatis eller ris)
2 dl lätt/mini fraiche
2 dl julmust
½-1 buljongtärning (kyckling, kött eller grönsak)
1 tsk rosmarin
1 msk soja
redning

Blanda allt (utom redningen) i en kastrull. Låt koka ihop en kort stund och tillsätt redningen (om den behövs). Servera till kyckling/kött med ris eller potatis.

Saffranskyckling, 4 portioner 
4 kycklingfiléer
4 portioner fullkornsris
½ dl sötmandel
4 morötter
2 vitlöksklyftor
2 apelsiner
olja
1 paket saffran  (1/2 g)
salt, peppar
persilja  till garnering
4 dl turkisk yoghurt/kvarg

Pressa juicen ur apelsinerna och gör syltade apelsinskal av skalen (om du vill ha detta). Sätt ugnen på 175°C. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Skålla mandeln i kokande vatten och hacka/dela dem. Skala och skär morötterna i små bitar. Skala och finhacka vitlöken. Fräs mandel, morötter och vitlök i en stekpanna i lite olja i ca 3 minuter. Tillsätt saffran och apelsinjuice. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Blanda morotsfräset med riset samt syltade apelsinskal från 2 apelsiner (recept nedan) i en skål. Dela kycklingfiléerna i avlånga bitar. Stek dem och krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Om du inte vill blanda med riset och ugnssteka kycklingen så stek färdigt kycklingen i stekpannan. Annars: varva kycklingkött med ris- och morotsblandning i en ugnssäker form. Tillaga i ugnen i ca 20 minuter, tills kycklingen är genomstekt. Garnera med persilja och servera med matyoghurt till.

Syltade apelsinskal
2 apelsiner
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 vatten
Skär bort skalet från apelsiner i stora bitar. Koka upp skalen i vatten. Häll av vattnet och låt skalen svalna. Skrapa bort det vita från skalen med en sked och strimla dem fint. Gör ett andra uppkok med vatten och strösocker. Låt skalen sjuda i ca 15 minuter.

På begäran lägger jag nu ut receptet på polka- och citronkola. Den senare vet jag inte om alla fick smaka på eftersom den var alldeles för kletig och var därför förpassad till frysen. Receptet kommer från Arlas hemsida, tror jag. Polkakolan blev mer som fudge, men den var väldigt god ändå! :)
 
Kola med olika smaksättningar, ca 60 st
100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vanilj. Koka utan lock, rör om då och då tills termometern visar 124° eller när smeten håller kulprovet. Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en seg och fast kula. Koktid 15 – 30 min. Smaksätt med något av förslagen nedan.
Häll smeten på en oljad plåt/bakplåtspapper. Låt svalna och klipp i bitar. Slå in i papper eller varva kola och papper i en burk. Förvara kallt.

Smaksättning:
– rivet skal av 2 lime, 1 citron eller 1/2 apelsin
– 1 dl krossade polkagrisar
– 2 msk siktad kakao
– 1 dl rostade solroskärnor

I söndags hade vi vårt julfika och vi bjöd på små, små kakor, lussebullar, godis och annat gott. Jag halverade mängden smör i kakorna och la till lite vatten istället. Konsistensen blev kanske lite annorlunda, men de smakade gott i alla fall! :)

Chaikakor, 25-30 stycken (eller fler om du gör mindre kakor)
50 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
2 1/2 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk stött anis
1/2 tsk malen kardemumma
1/2 tsk malen nejlika
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen svartpeppar
2 msk vatten

Sätt ugnen på 175°C. Vispa smör, socker och sirap vitt och poröst med elvisp. Stöt anis i en mortel. Sikta ner mjöl, vaniljsocker, bakpulver och alla kryddorna i degen, tillsätt vatten och vispa med låg hastighet tills det blir en smulig deg. Tryck ihop smulorna med händerna till en deg i bunken (eller häll smulorna i en påse som jag brukar göra, kladdfritt). Ta upp degen på mjölad bänk. Dela den i 3-6 delar (beroende på hur stora kakor du vill ha) och rulla ut till längder som är lika långa som plåten är bred. Lägg längderna på plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Grädda i 15-20 minuter. Ta ut plåten och dela i valfritt antal diagonala bitar.

Chokladkolasnittar, 40 st (minst)
50 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 1/2 msk kakao
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
ca 2 msk vatten

Sätt ugnen på 175°C. Vispa smör, socker och sirap med elvisp, använd visparna, tills blandningen är ljus och porös. Sikta ner mjöl, kakao, vaniljsocker och bikarbonat. Tillsätt vatten och kör med elvispen tills det har blivit en smulig deg. Tryck ihop degen med handen i bunken. Ta upp degen på köksbänken och dela den i 2-3 delar, rulla ut varje del till en längd som är lika lång som plåten. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut längderna lite. De flyter ut i ugnen, men behöver ändå jämnas till lite med handen. Baka mitt i ugnen i 15-20 minuter. Ta ut ur ugnen och skär bitar på diagonalen. Låt svalna på plåten.

Limesnittar, 40 st (minst) 
50 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
ca 2 msk vatten
skal från 1-2 lime

Sätt ugnen på 175°C. Vispa smör, socker och sirap med elvisp, använd visparna, tills blandningen är ljus och porös. Tillsätt limeskalet. Sikta ner mjöl, vaniljsocker och bikarbonat. Tillsätt vatten och kör med elvispen tills det har blivit en smulig deg. Tryck ihop degen med handen i bunken. Ta upp degen på köksbänken och dela den i 2-3 delar, rulla ut varje del till en längd som är lika lång som plåten. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut längderna lite. De flyter ut i ugnen, men behöver ändå jämnas till lite med handen. Baka mitt i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut ur ugnen och skär bitar på diagonalen. Låt svalna på plåten.

Marschmallows med choklad och strössel
Doppa marshmallows i smält choklad och dekorera med strössel. Fint och väldigt sött!

Vad är godast egentligen…den mjuka eller den hårda pepparkakan? Personligen tycker jag att det beror på tillfället. Det finns dagar då jag bara måste ha något som krasar gott mellan tänderna när jag tuggar på det. Det är de dagarna då jag smyger omkring här hemma och knaprar på knäckebröd stup i kvarten.

Nu sitter jag och skriver på mitt examensarbete och i ugnen står en mjuk pepparkaka och värmer sig. Trots min otäcka förkylning kan jag känna den ljuvliga doften av jul. Åh, vad jag längtar!

Mjuk pepparkaka, en 1½l form
50 g smör eller ca ½ dl flytande margarin
1½ dl farinsocker eller strösocker
2 ägg
1½dl lättfil
1/2 dl lingonsylt
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen (jag använde kokos idag). Rör flytande margarin eller smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör kraftigt. Rör ner fil och sylt. Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat eller bakpulver. Tillsätt mjölblandningen och rör så att det blir en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen, 45-50 min.

Jag var uppe tidigt idag och har därför hunnit med att baka lite saffransskorpor med citron i. Har förstås hunnit smaka också och jag tycker nog att de var en aning för söta, men det är ju bara en smaksak. Nästa gång gör jag dem med mindre socker i helt enkelt. Receptet hittade jag i DN för någon dag sedan och jag har bara bytt “vanligt” smör mot flytande margarin eftersom det var det enda som fanns hemma i kylskåpet. Nu doftar det saffran och citron i hela lägenheten! :)

Saffransskorpor med citron, 50-60 st (jag gjorde nog snarare 80 st)
50 g smör eller ½ dl flytande margarin
2 ägg
2 dl strösocker (för mycket enligt mig)
1 påse saffran
rivet skal av en stor citron
1 krm kardemumma
½ tsk salt
ca 5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda rumsvarmt smör/flytande margarin, ägg, socker, kryddor och citronskal. Vänd ner mjölet blandat med bakpulver och salt. Häll upp på mjölat bakbord och arbeta ihop till 3-4 ganska smala längder (smalare om du vill ha många små och tjockare om du vill ha färre större förstås). Lägg dem på en plåt och grädda i 15-20 min (beroende på tjocklek). Låt längderna svalna något innan de skärs diagonalt till ca 1½ cm breda skorpor. Rosta dem i 7 min på samma ugnsvärme. Vänd dem gärna en gång under tiden. Sänk ugnsvärmen till 100 grader och torka skorporna med luckan på glänt i 10 minuter. 

Först lite fakta om den gulgula kryddan saffran från NE.se. Saffran kommer från pistillmärkena av växtarten saffranskrokus och plockas för hand. Till 1 kg saffran går det åt 70 000 blommor. Märkena innehåller ett mycket kraftigt gult färgämne, krocin, samt saffransolja, som ger kryddoften.

Igår var det en stor saffransdag här i lägenheten. Muffins verkar vara min grej just nu, men inte den onyttiga sorten med massor av smör i utan den i princip fettfria. Jag har använt lite av den vaniljyoghurt som vi har haft över i kylskåpet utblandat med fil och kvarg som vätska och det har funkat bra. Som jag skrev i det tidigare muffinsinlägget så måste formarna smörjas något för att muffinsen inte ska fastna. Nästa gång ska jag testa att tillsätta en riven morot också. Det blir både färgglatt och saftigt.

Saffransmuffins med kokos och citron, 10 stora
2 ägg
ca: 2 dl lättyoghurt/lättfil (kan behövas lite mer)
125 g kvarg/kesella
1-2 msk honung
½ msk flytande margarin
ca 1 dl rårörssocker, lite mer om du använder vanligt strösocker
1 påse saffran
½ dl kokos
skalet från ½ citron (jag hade lite mindre än det, men jag tror det blir godare med mer citronsmak)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna i en skål.

1 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
1 msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
1½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver

Blanda de torra ingredienserna i en skål och tillsätt de “blöta” ingredienserna. Fyll en muffinsplåt och grädda 20-25 min.

Nu har jag verkligen kommit igång med en liten inventering av min handskrivna receptbok. Snart är det dags för lussebullsbak och när jag såg receptet blev jag extra sugen på att sätta igång genast. Men, traditionen trogen tänker jag vänta till december eller i alla fall slutet på november när Klara och jag ska baka tillsammans. Det brukar verkligen vara mysigt! :) I år tänkte jag använda mig av mormors recept. Mums!

Lussebullar/längder
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g kvarg/kesella
1 g saffran (stöt i en mortel tillsammans med en sockerbit och tillsätt i mjölken)
1 ½ dl socker
½ tsk salt
13 ½ dl vetemjöl

russin eller
kokos, socker och smör/mandelmassa med lite karamellfärg

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 graderoch häll över jästen. Tillsätt saffran och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt kesellan och de torra ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa 40 min. Forma till katter/bullar eller längder. Till längderna går det utmärkt att göra en fyllning på kokos, socker och smör eller mandelmassa och ev. lite karamellfärg. Strö pärlsocker över dessa. Katterna trivs dock bäst med russin. :) Låt jäsa 40 min innan gräddning. Ugnen ska vara på 225 grader och gräddningstiden beror på storleken på bullarna.