Gott nytt år och förhoppningsvis en god ny bloggstart för mig. Jag har varit usel på att uppdatera bloggen de senaste månaderna men förhoppningsvis kommer jag att bli bättre på det nu. Igår var det alltså dags att fira det nya årets ankomst och det gjorde jag och älsklingen här hemma i Gislaved alldeles ensamma. Det var lugnt och skönt :) Till middag lagade jag en förrätt med avokado, räkor, tomat, sallad, lite skagenröra och en bit knäckebröd. Efterrätten bestod av enkel chokladmousse med lite glass och frukt. När det gäller huvudrätten försökte jag att experimentera lite och resultatet blev ganska bra, faktiskt.

Vinmarinerad kycklingfilé med broccolimos, vitlöksfräst svamp och sås med soltorkade tomater, 4 portioner (ungefär, det blev ganska mycket mos och svamp när vi gjorde på hälften så mycket men det beror ju på hur hungrig man är)

4 kycklingfiléer

Marinad till kycklingfilé
ca: 1 dl vin/matlagningsvin
någon msk soja
1 tsk harissa
svartpeppar
salt

Blanda ingredienserna och låt kycklingen ligga ett tag i marinaden. Förbered under tiden resten av middagen. När det är dags att tillaga kycklingen ska den in i ugnen på 200 grader i ungefär 20 minuter eller tills den håller 80 grader.

Sås med soltorkade tomater
2 soltorkade tomater
1-2 vitlöksklyftor
turkisk/grekisk yoghurt
salt
svartpeppar
ev. någon ört

Lägg vitlök, soltorkade tomater och lite av yoghurten i en behållare avsedd för ex. stavmixer (tänk på att vätskan måste täcka knivbladen, annars skvätter det överallt). Mixa och blanda sedan i valfri mängd av kryddor och yoghurt. Låt stå kallt ett tag innan middagen

Broccolimos
1 hackad lök
800-1000g broccoli
vatten
örtsalt
svartpeppar
lite cayennepeppar (eller något annat med lite sting i)
några msk grädde (valfri fetthalt, går säkert att röra ner vispad grädde om man skulle vilja)
smakrik ost (valfri mängd jag tog bara lite eftersom vi hade v-botten)

Fräs den hackade löken och lägg den i en ganska stor bunke. Koka broccolin mjuk och häll sedan även den i bunken. Mixa lök och broccoli till en slät puré. Blanda i grädde, ost och smaksättningen.

Jag lät det hela svalna lite innan jag mixade det eftersom jag har en stavmixer som inte gillar väldigt varm mat. Det går utmärkt att värma upp i micron.

Svampfräs
6 skivade champinjoner
2 små burkar kantareller (avrunna)
1-2 vitlöksklyftor
lite fett att steka i (olja, smör eller vad du vill)
salt
svartpeppar
1 färsk hackad tomat (eller fryst hackad i bitar)
persilja

Fräs svampen och lägg sedan i vitlöken. Låt fräsa en stund till. Krydda och lägg i tomat och örter sist.

Servera gärna en skål med ost på sidan och, som sagt, det går bra att värma på moset om det har svalnat! Kycklingen går att byta ut mot quorn eller mot något annat kött.

På fredagar är jag inte alltid pigg och då kan det vara skönt att “fuska” lite. Idag var en sån dag. Jag hade hittat kantarellsoppa på extrapris och tänkte att den kanske skulle gå att använda som sås till kycklingfiléer. Det visade sig att soppan var väldigt god att använda på det sättet! Det fungerar säkert med andra soppor också.

Kyckling med kantarellsås, 2 portioner
2 kycklingfiléer i bitar
½ skivad purjolök
några skivade champinjoner
lite timjan
salt, peppar
en näve torkade trattkantareller (krossade)
kantarellsoppa (valfri mängd)

potatis/ris

Stek kycklingfiléerna, krydda med timjan, salt, peppar och kantareller. Tillsätt champinjoner och purjolök. Fräs någon minut. Häll på valfri mängd av soppan och låt puttra någon minut under lock. Servera till färskpotatis eller ris och en blandsallad.

Vi är i Stockholm för att hälsa på ett nygift par och för att Johan ska springa Midnattloppet. Själv tänker jag bara ta det lugnt. Till middag bjöds vi på en snabb och enkel kycklingrätt med ingefära, citron och persilja. Ibland är enkla maträtter de allra bästa.

Spaghetti med persiljekyckling, 4 portioner
lite olja
skal av 1 citron
1 tsk finhackad ingefära
1 tsk socker
salt
2½ dl kycklingbuljong
250g spaghetti
lite smör/flytande margarin
3 tärnade kycklingfiléer
1 finhackad rödlök
Bladen från 2 knippen slätbladig persilja

Hetta upp oljan och fräs citronskalet i 5 minuter på svag värme och rör om ofta. Rör ner ingefära och socker. Salta och fräs under omrörning någon minut till. Slå på kycklingbuljong, koka upp och låtkoka i 5 minuter eller till vätskan hr kokakt in till hälften. Koka under tiden pastan i lättsaltat vatten (al dente). Medan pastan kokar ska kycklingen och löken stekas i lite smör/flytande margarin tills köttet är lätt brynt runtom. Rör sedan ner citron- och ingefärsblandningen och lått puttra i ungefär 1 minut. Rör ner persiljebladen och koka i ytterligare några minuter. Låt pastan rinna av och blanda den med kycklingen. Servera till en blandsallad!

Jag trodde först att jag hade läst fel. Gurka i en varm sås? Det lät lite konstigt faktiskt…men efter en andra genomläsning fick jag lov att ge upp min bild av att gurka ska ätas kall. Jag har i och för sig ätit gurka på varma mackor några gånger för länge sedan men inte i en sås till kyckling. Måste testa tänkte jag och det gjorde jag också.

Originalreceptet kommer från Arla Kökets Bästa men jag har ändrat lite på det eftersom jag inte kan äta vissa saker.

Sommarkyckling, 4 portioner
4 kycklingfiléer
lite olja/flytande margarin att steka i
2 vitlöksklyftor
2½ dl lagalätt
1-2 tsk fransk senap
1-2 tsk buljong
ca 3 msk fryst hackad gräslök (eller ½ dl färsk)
gurka
(1 paket bacon)

Skala och hacka vitlöken (eller köp fryst färdighackad, mycket smidigt att ha hemma). Dela kycklingfiléerna i bitar och bryn dem runtom i en traktörpanna (eller liknande). Blanda lagalätt, buljong, senap, vitlök och gräslök i en bunke och häll sedan över filéerna. Låt dem koka under lock i ca 10 min. (Strimla baconet och stek det knaprigt, låt det rinna av). Dela och skiva gurkan. Rör ner gurkan i såsen vid servering och strö ev. över baconet. Servera till färskpotatis eller ris.

Vi kom hem rätt så sent igår så en lättlagad middag var ett måste. Det blev kycklingbitar, grönsaker och dipp. Enkelt och gott!

Kycklingbitar med krisp, 2 portioner (3 om man har potatis till)
3 kycklingfiléer 
nachochips
salt, peppar och ev. lite chilipulver

turkisk yoghurt
tacosås

Tina kycklingen och skär den i lagom stora munsbitar. Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra bitarna. Krossa chipsen och tillsätt ev lite chilipulver. Lägg kycklingen i skålen och se till att bitarna blir täckta av chipskross. Lägg på en bakplåtsklädd plåt. Tillaga i ugnen tills kycklingen är färdig. Vänd gärna på bitarna efter ett tag! Servera med tacosås och yoghurt eller någon annan god dipp och grönsaker eller klyftpotatis.

Vi är tillbaka nu. Tillbaka i verkligheten och tillbaka i Gislaved. Det känns i alla fall så. Har haft en riktigt bra semester, men inte direkt vilosam. Morgonfrukosten på altanen har dock varit helt underbar! :)

Igår vad det så premiärdags för matlagning här hemma igen. Det blev en pastasås med sånt vi hade hemma som var enkelt att slänga i. Lite rökt kalkon och restbitar av quorn var vad jag utgick från. Blev en helt okej sås, faktiskt.

Torsdagspastasås med quorn och kalkon, 2 stora portioner
2 portioner pasta
Några quornbitar
lite rökt kalkon
1 paprika i bitar
1 liten purjolök, strimlad
4 champinjoner, i bitar
1 liten vitlöksklyfta, pressad/hackad
2 soltorkade tomater i små bitar
2,5 dl Lagalätt (ev. plus lite vatten)
lite ruccola
örter
salt, peppar

Koka pastan. Fräs på quorn, kalkon och grönsaker. Tillsätt örter, soltorkad tomat och Lagalätt. Späd ev. med lite vatten låt småputtra. Tillsätt ruccolan sist och häll sedan över den kokta pastan och blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Servera med blandsallad. Quornbitarna går att byta ut mot kyckling och kalkonen kan uteslutas om man vill ha rätten vegetarisk istället.

Tidigare i veckan bestämde jag mig för att testa några nya recept. Det blev bland annat en kycklingrätt från Buffétidningen. Jag var förstås tvungen att ändra en massa i det för att det skulle passa oss, men resultatet blev riktigt lyckat. Vi åt färskpotatis till men ris eller pasta skulle säkert fungera minst lika bra!

Kycklingfilé med persilje- och champinjontäcke, 4 portioner
4 kycklingfiléer (skurna på längden eller i bitar)
champinjoner (så mycket du vill ha, skivade)
100 g rökt kalkon (hackad i småbitar/tärnad eller strimlad)
50 g riven stark ost
1-2 pressade/hackade vitlöksklyftor
1-2 dl finhackad persilja
4 dl lätt/mini crème fraiche
minigrädde
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Fräs champinjonerna ev. i lite flytande margarin. Lägg kycklingbitarna i en ugnssäker form. Blanda kalkon, ost, crème fraiche, persilja, champinjoner och vitlök i en bunke. Tillsätt minigrädde eller mer crème fraiche om du vill ha mer “sås”. Smaka av med salt och peppar. Bred röran över kycklingen och tillaga i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter (se till att kycklingen är genomstekt). Servera med potatis/ris/pasta och en blandsallad!

Men eftersom jag kom hem och tog över matlagningen medan Johan sprang ner till videouthyraren med en film stämmer rubriken inte riktigt. Han hann i alla fall påbörja matlagningen innan jag fick avsluta den. :) En pastasås med quornbitar (toppen att ha hemma när man har bråttom) och ajvar relish. Vi utgick från ett recept i Laga Lätt men ändrade lite efter det vi hade hemma. Kyckling funkar lika bra som quorn i den här rätten.

Enkel pastasås med ajvar relish, 4 portioner (eller två middagar och en stor lunchlåda till sambon)
Knappt 1 frp quornbitar
morötter/frysta minimorötter
1 skivad purjolök
1½ dl mild Ajvar relish
2½ dl lagalätt 4%
1-2 tsk torkad oregano eller ½ dl färsk hackad oregano
salt, svartpeppar
harissa eller chilipeppar (obs! smaka av)

Pasta

Fräs purjo, morötter och quornbitar i lite olja. Tillsätt grädde, ajvar och kryddor (torkad oregano tillsätts här). Låt puttra ett tag (tillsätt färsk oregano). Servera till pasta och blandsallad.

Det blir inte så mycket “lagad” mat nu för tiden. Måndag och tisdag åt jag tonfisksallad, på tisdagen med pasta till. Igår åt vi soppa (fusksoppa), dvs. Keldas orientaliska soppa med räkor och wokgrönsaker. Idag marinerade jag kycklingfiléer som jag grillade i ugnen. I frysen låg några libanesiska bröd som går utmärkt att använda när man ska göra rullar av olika slag…Det blev till slut kycklingrullar med isbergssallad, tomat, gurka, paprika, purjolök, färska champinjoner, kyckling och en dressing på Grekisk yoghurt, vitlök och salt. Mycket gott, och väldigt enkelt. Inte så onyttigt heller eftersom det var fullkornsmjöl i brödet.

Förhoppningsvis blir det lite mer riktig lagad mat i helgen…

Tills dess får ni ha det bra och jag hoppas att ni hinner laga mer mat än jag! :)

Trött efter veckans slit kom jag hem i fredags med noll inspiration. Som tur var började jag bläddra i en Laga lätt tidning och hittade ett recept som jag kunde utgå ifrån. Istället för kyckling fick det bli quornbitar och jag bytte ut riset mot matvete. Även suger snaps/sockerärtor byttes ut mot wokblandning eftersom det var det enda jag hade hemma. Vi gillar mat med mycket smak så vi snålade inte på kryddorna, men det är förstås en smaksak. I receptet har jag angett den kryddmängd som angavs i tidningen. Vi åt en blandsallad och yoghurt blandat med kvarg till. Gott var ordet!

Kryddig quornpilaff, 4 portioner
1 påse quornbitar (eller 4 kycklingfiléer i bitar)
1-2 rödlökar
lite olja
2 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
örtsalt
2 krm peppar
2 dl ris/matvete
4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning/buljongpulver
300 g wokgrönsaker
2 tomater i skivor eller 1 ask halverade körsbärstomater

Klyfta rödlöken och bryn tillsamman med quornbitar/kyckling i lite olja. Tillsätt kryddor och fräs 2-3 min. Tillsätt ris/matvete, vatten och buljong. Sjud under lock tills riset/matvetet är kokt och all vätska har kokat in (ca 20 min). Tillsätt wokgrönsakerna och tillsätt när 5 min av koktiden återstår.