Det här bjöd en av mina bästa vänner mig på när jag hälsade på hemma hos henne i Linköping. Jättegott och enkelt! Från Arlas hemsida förstås…

Italiensk kycklingpastasås, 4 port
250 g fryst bladspenat el 150 g färsk
2-3 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
6-8 marinerade soltorkade tomater
smör/olja att steka i
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1/2 dl matlagningsgrädde/minigrädde

ina den frysta spenaten och krama ur vattnet. Skär kycklingen i små bitar. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla tomater och spenat. Bryn kycklingen i smör/olja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Rör i vitlök, tomater, spenat och grädde. Låt det koka ihop några minuter. Servera såsen till pasta.

När vi handlade på ICA i söndags hade de extrapris på kokosmjölk och jag kunde inte låta bli att lägga ner två burkar i korgen. Nu har jag hittat ett nytt recept som jag tänkte testa, kanske redan imorgon. Tänker dock byta ut den grillade kycklingen mot kycklingfilé eftersom vi har det hemma. Åter igen är orginalreceptet från Arlas hemsida.

Tom kha gai (Thailändsk kycklingsoppa), 4 port
1/2 grillad kyckling (1-2 kycklingfiléer)
1 morot
1 purjolök
1 msk vetemjöl
4 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
5 dl kokosmjölk (ex. kelda 5% eller ICA 6 %)
1 tsk riven färsk ingefära
ca 1 tsk sambal oelek
rivet skal och pressad saft av 1/2 lime

Ta bort skinn och ben på kycklingen. Skär den i strimlor (Dela kycklingfiléerna på längden och lägg i en påse, marinera med 1 -2 tsk röd currypasta och grilla  dem i ugnen på 200 grader tills de är färdiga (ca 15 min). Låt dem svalna något och strimla tunt). Skala och skiva moroten tunt. Skiva purjolöken tunt. Vispa ut mjölet i vattnet i en kastrull. Låt det koka upp. Tillsätt buljongtärningar, kokosmjölk och ingefära. Lägg i kyckling och morot. Låt soppan koka ca 3 min. Lägg i purjolöken. Smaksätt med sambal oelek och skal och saft av lime. OBS! Koka inte soppan efter att limen är tillsatt.

Tips: Byt ut kycklingen mot räkor men tillsätt dem då sist tillsammans med limesaften eftersom de inte ska koka.

Med fler recept! På lördag kommer våra bästa grannar hit och äter och jag har förstås redan börjat söka efter recept. Blev lite sugen på att laga något med kyckling och då kanske det blir det här receptet som är från Arla.se. Jag har nog aldrig ätit kyckling med dill till så det låter lite spännande.

Kyckling med dill och gräslök, 4 port
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör/olja till stekning
2 dl lätt crème fraiche (mini borde funka också)
1 dl vatten
1/2 hönsbuljongtärning
1 tsk soja
1 msk honung
strimlat skal och pressad saft av 1/2 citron
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök

Krydda kycklingen med salt och peppar. Bryn den i smör på båda sidor i en stekpanna. Blanda crème fraiche, vatten, buljongtärning, soja, honung och citronsaft i en traktörpanna. Lägg i kycklingen och låt koka under lock ca 10 min. Strö över citronskal, dill och gräslök. Servera med kokt potatis och purjolök.

Gick omkring på stan i lördags och skulle egentligen inte köpa något men då hittade jag en oljesprayflaska som faktiskt fungerar! :) Perfekt för mig och min dumma mage (som faktiskt har skött sig riktigt bra de senaste månaderna).

Ja, den funkar faktiskt! :)
 

Ja, det är tur att man har vänner som man kan tala mat med :) Klara och jag pratade precis om oreganokyckligen (som blev väldigt god) och då sa hon att de hade ätit kyckling med aprikoser. Jag hade aldrig hört talas om något liknande så jag sökte på www.hittarecept.se och fick upp ett recept från Arla som verkade intressant. Jag hoppas förstås på att jag en dag får ta del av Ks recept också! :) Nu återstår bara att se om sambon går med på att testa ett recept som innehåller torkade aprikoser…

Kycklingfilé med aprikoser, 4 portioner
4 kycklingfiléer
1 msk smör-&rapsolja/ olja
1 tsk salt
2 dl hönsbuljong (eller ½ buljongtärning och 2 dl vatten)
2 dl lätt/mini crème fraiche
2-3 msk mango chutney (om den är stark så ta mindre)
10 torkade aprikoser
50 g ruccolasallad

Bryn kycklingfiléerna runtom i smör-&rapsolja i en stekpanna. Krydda dem med salt. Koka upp buljongen i en vid kastrull. Rör ner crème fraiche, mango chutney och tärnade aprikoser. Koka upp och lägg i kycklingfiléerna. Låt koka under lock på svag värme ca 10 min. Blanda ner ruccola och låt allt bli genomvarmt. Servera med ris och sallad.

En dag som denna när man är instängd p.g.a. av snön, ventilationen är avstängd och fasadarbetarna borrar i väggarna så att allt skakar i lägenheten måste man trösta sig med ett gott och mättande mellanmål. Det fungerar bra som efterrätt också. :)

Mellanmål med frukt och kvarg, 1 portion
1 päron (eller annan frukt)
några frusna hallon
kvarg (jag har fransk hemma, 0,5% men kesella går lika bra)
flytande honung
solrosfrön

Lägg hallonen i en skål, låt dem tina något. Skala och tärna päronet och lägg i skålen. Toppa med kvarg (så mycket du vill ha) och söta med honung. Strö några solrosfrön över.

Det här receptet hittade jag i helgen som var. Det är från Coops hemsida och jag är lite sugen på att testa det. Som vanligt har jag tagit bort vissa saker som jag inte tycker om/inte kan äta.

Kyckling med lime, honung och rosmarin, 4 portioner
4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
rivet skal av 1 lime eller citron
1 pressad vitlöksklyfta
ca 1 tsk salt
nymalen svartpeppar
2 msk flytande honung
2 msk pressad lime eller citron
blad från 2 kvistar rosmarin (torkad fungerar bra)
3-4 msk vatten

Platta ut filéerna lite med knuten hand. Blanda olja, rivet skal, vitlök, salt och peppar. Pensla marinaden över filéernas båda sidor eller gör som jag och blanda allt i en plastpåse och lägg ner filéerna där. Snabbt och enkelt! Hetta upp en stor stekpanna och bryn filéerna 3 - 4 minuter på varje sida.
Droppa honung och lime- eller citronsaft över filéerna och strö över rosmarinblad.
Häll vattnet i pannan. Låt sjuda under lock några minuter på svagare värme tills kycklingen är klar.

En yoghurtsås med vitlök, lime/citron, rosmarin, lite honung, salt och svartpeppar är gott till. Vi åt kycklingen till dinkelris men den fungerar både till potatis och pasta också.

Hittade receptet på ICA.se och har ändrat så att det ska passa mina krav. :) En väldigt god kycklingrätt!

Oreganokyckling, 4 portioner
4 kycklingfiléer (ca 500 g)
2 vitlöksklyftor
2 morötter i stavar
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2½ dl minigrädde
1 hönsbuljongtärning
2-3 tsk färsk eller torkad oregano
1 msk balsamvinäger

1.Skär varje kycklingfilé i 3 bitar på längden. Skala och hacka vitlöken.
2.Bryn kycklingen runt om i smör/olja i en stekpanna, låt morötterna fräsa med en stund, salta och peppra.
3.Blanda grädde, buljongtärning, oregano och balsamvinäger i en gryta. Lägg i kycklingen, morötterna och vitlöken. Låt allt koka under lock ca 5 minuter.
4.Servera med kokt potatis/bulgur/dinkelris/klyftpotatis eller något annat gott.

I fredags åt vi en enkel pastarätt med champinjoner och spenat. Receptet kommer från Coops hemsida för den som vill kolla. :)

Pasta med spenat och svamp, 4 portioner
200 g champinjoner eller skogschampinjoner
2 schalottenlökar
4 portioner pasta, t ex penne, fjärilar eller snäckor
250 g fryst bladspenat
1-2 msk smör eller margarin
2 dl crème fraiche, gärna lätt
1-2 tsk osötad senap
salt och peppar
            
Borsta svampen om det behövs, skär den i skivor. Skala och hacka löken. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt spenaten koka med de sista 4-5 minuterna.

Hetta under tiden upp lite fett i en stekpanna och fräs svamp och lök tills de fått färg. Rör om då och då. Blanda ner crème fraiche och senap och smaka av med salt och peppar. Låt pasta och spenat rinna av väl. Häll tillbaka dem i grytan och blanda i svamp- och löksåsen. Fördela i varma tallrikar och servera med bröd.

Vi gjorde paj idag och jag passade på att försöka göra pajdegen lite nyttigare och smakrikare. :) Det blev en dubbel sats och pajdegen räckte mer än väl till två normalstora pajer, det blev nästan lite mycket deg i varje. Föredelen med dubbel sats är att paj är bra mat att ha i frysen och bara ta fram till lunch eller middag när man inte hinner eller orkar laga mat.

Pajdegen är snabb och enkel att göra och inte behöver vila i kylskåpet innan den gräddas (detsamma gäller pajdegen till tacopajen).

Först har jag skrivit receptet till en pajdeg och efter det till två (som vi oftast brukar göra och fylla frysen med paj).

Nyttig pajdeg, 200 grader
2 dl vetemjöl (spara lite till slutet för att se om det behövs)
1,5 dl fullkornsdinkel
1 dl grahamsmjöl
½ tsk salt
½ -1 msk oregano
1½ tsk bakpulver
Några hackade soltorkade tomater
½ dl kvarg/kesella lätt eller fil (testade och det fungerade bra med 3%)
1/4 dl flytande margarin
1½ dl lättmjölk

Blanda de torra ingredienserna, tillsätt ev. örterna och tomaterna och sedan kesellan, mjölken och margarinet. Tryck ut degen i en smord form och nagga i botten och på kanterna (annars blir det en jättescones). Förgrädda gärna 5-7 min.

Nyttig pajdeg (dubbel sats) 200 grader
3 dl vetemjöl
3 dl fullkornsdinkel
2 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 - 3 tsk bakpulver
1 dl kvarg/kesella lätt eller fil (testade och det fungerade bra med 3%)
½ dl flytande margarin
2½ - 3 dl lättmjölk
ev. 1 msk oregano (eller annan ört) och hackade soltorkade tomater

Blanda de torra ingredienserna, tillsätt ev. örterna och tomaterna och sedan kesellan, mjölken och margarinet. Tryck ut degen i en smord form och nagga i botten och på kanterna. Förgrädda gärna 5-7 min.

Champinjon-  och spenatfyllning (till två pajer)
500 g skivade champinjoner
1 purjolök
1 dl majs
300 g spenat (tinad och urkramad)
250 g keso
några soltorkade tomater (hackade)
lite chilipeppar
(oregano)
salt, peppar

Äggstanning
3 ägg
3 dl lättmjölk
lite salt

Stek champinjonerna och löken. Tillsätt majs, spenat, soltorkade tomater, kryddor och sist keso. Lägg i pajskalet. Vispa ihop ägg, mjölk och salt och häll över. Ställ in i ugnen 25-30 minuter/ paj eller tills pajen har fått fin färg och inte verkar vara lös i mitten.