Idag skulle J laga mat. När han sa “quornfärs” och pasta blev jag lite irriterad om jag ska vara helt ärlig. Lite får man väl anstränga sig på en söndag. Som tur var kom han på andra tankar när jag släpade hem paprikor och fetaost från affären. Det blev en riktigt lyxig middag till slut: fylld paprika, yoghurtssås, potatishalvor och sallad. Egentligen kanske det hade räckt med paprikorna och en rejäl sallad men vi var sugna på potatis. Om man vill ha potatis till kan det vara bra att börja med att koka dem så att de kan stå i ugnen tillsammans med paprikorna.

Quorn- och fetaostfyllda paprikor, 2 portioner, 225 grader
2 paprikor
2 portioner Quornfärssås (gärna lite kryddig, med vitlök, cayennepeppar, lök, krossade tomater eller annat gott som du tycker om)
1 msk fryst persilja eller annan ört
fetaost

Skär av toppen på paprikan och rensa den. Lägg upp två portioner färs i en skål och blanda med persilja och smulad fetaost (efter smak). Fyll paprikorna och ugnsbaka i ungefär 15 minuter i nedre delen av ugnen. Servera en yoghurtsås med vitlök, persilja, svartpeppar och salt till.

Potatishalvor med örter, 2 portioner
4 potatisar (halverade på “längden”)
svartpeppar
salt
persilja
olja

Koka potatishalvorna i några minuter tills de nästan är genomkokta. Ta upp dem och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla eller spraya på olja. Strö över salt, peppar och örter och ställ in i ugnen tillsammans med paprikorna.

Det här receptet på müsli har jag snott från Jennie. Kanske har ändrat nån liten grej för att det skulle passa mig men om du vill ha originalreceptet så finns det på alltså någonstans på Jennies blogg.

Müsli (ca 120 kcal/dl) 175 grader, minst 20 min
200 g rågflingor
200 g fiberhavregryn
75 g linfrön
100 g vetegroddar
100 g havre-/kruskakli
100 g solrosfrön
3 dl vatten
70 g kokosflingor

Blanda alla torra ingredienser utom kokosflingorna i en långpanna. Häll på vatten, blanda och ställ in nedre/mittendelen av ugnen minst 20 minuter. Kolla så att vattnet har ångat bort. Blanda i kokosflingorna när müslin har svalnat under bakhandduk. Häll upp i burk med tätslutande lock.

Idag blev det brödbak på mjöl som fanns hemma. Det är ingen mening att köpa nytt nu innan sommaren när jag ändå inte ska vara här på ett par veckor. Jag får investera i nya goda mjölsorter till hösten istället!

Jag tittade på “Saras kök” igår och blev lite inspirerad till att göra egna ugnstorkade tomater och grillade aubergineskivor. Jag gjorde dock om recepten något efter mitt eget tycke och smak. Som vanligt alltså.

Snabbt och enkelt bröd ca 12 rutor
2,5 dl rågsikt
1 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
2,5 tsk bakpulver
1 msk olja
2 dl mild lättyoghurt
1 dl riven fetaost (gärna lätt)
1 tsk salt
(ev. ½ tsk kummin/brödkryddor)
sesam och solrosfrön

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop mjölsorterna, bakpulvret, saltet och kryddorna. Tillsätt olja, yoghurt och fetaost och knåda ihop till en deg. Kavla ut degen till ca 1 cm - tjocklek och skär ut rutor. Lägg rutorna på bakplåtspapper, pensla med vatten och strö på sesam- och solrosfrön. Grädda i ungefär 8 minuter. Låt svalna under bakduk. ( Bröden går att frysa)

Enkelt och gott bröd!

Fetaoströra
Riv fetaost och blanda med lite avrunnen yoghurt/turkisk yoghurt och persilja eller någon annan ört. Servera till bröden. Jättegott!

Ugnstorkade tomater, 4 portioner
8 tomater (delade och urgröpta)
1 tsk flingsalt
peppar
2 msk färska örter (jag tog persilja eftersom det var det enda som fanns hemma, men basilika och timjan bör fungera bra också)
Lite olja

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg de halverade och urgröpta tomaterna på ett bakplåtspapper, salta, peppra, strö över örterna och lite olja (jag har en oljesprayflaska). In mitt i ugnen minst 40 minuter, gärna längre!

Grillad aubergine, 4 portioner
1 aubergine, tunt skivad “på längden”
1 vitlöksklyfta (pressad)
1 msk hackade färska örter (persilja, timjan, basilika…det som finns hemma!)
½ msk olja (gärna olivolja)
saften från ½ citron
ev. salt och peppar

Blanda ihop olja, örter och vitlök. Stek aubergineskivorna torra i en grillpanna eller på grillen. Lägg upp på ett fat, pensla på oljeblandningen och pressa över citronsaften. Låt svalna. Dela i mindre bitar och servera. Skivorna klarar sig några dagar i kylskåpet om de förvaras i en burk eller under plastfolie.

Det blev bulgursallad med räkor och tonfisk till middag idag. Till det åt vi en lime- och sweet chilisås med yoghurt och vitlök. Riktigt gott! Tyvärr har jag inga exakta mått men jag har försökt skriva ner vad vi hade i.

Bulgursallad
2 portioner bulgur
½ buljongtärning (grönsak eller höns)
1 liten purjolök
fryst majs

Koka bulgur med buljongen. När det nästan är färdigt: lägg skivad purjolök på bulgurn och tillsätt även fryst majs. Låt puttra under lock. Rör om och låt svalna.

Isbergssallad
ruccola
körsbärstomater
gurka
gul paprika
skivad rädisa
2 soltorkade tomater
Apertina feta 3%
kidneybönor

1 burk tonfisk (avrunnen)
räkor

När bulgurn har svalnat är det bara att hacka grönsakerna och blanda ihop ingredienserna!

Sweet chilisås med lime och vitlök
2 dl matyoghurt (eller vanlig)
½ dl sweet chili sås (mindre om du använder vanlig yoghurt)
1 pressad vitlöksklyfta
skal från en halv lime
salt och peppar

Blanda ihop och låt stå en stund. Gott till sallad, grillat kött, fisk och kyckling!

Det blev en sen middag för mig idag. Hade ingen fantasi så det blev en kycklingfilé i hemgjort hamburgerbröd med mango chutney - sås och en massa grönsaker. Enkelt och gott.

Kycklingfilé marinerad i mango chutney
1 msk mango chutney
lite soja
vatten
salt
peppar

Blanda ingredienserna och låt kycklingen marineras ett tag (dela gärna kycklingen så att den blir tunnare eller skär den i “långa” bitar). Stek i grillpanna eller i ugnen. Marinaden fungerar utmärkt till zucchini som också kan stekas i grillpanna, jättegott!

Hemgjorda hamburgerbröd (se recept i registret)

Mango chutney - sås
Turkisk yoghurt/kesella eller liknande
Mango chutney
curry efter smak
lite salt

Blanda ingredienserna och servera till burgaren (såsen fungerar bra till klyftpotatis och andra rätter med kyckling, bönor och grönsaker också).

Igår experimenterade jag lite med det vi hade hemma och det blev till slut en kokoswok med räkor och fullkornsris. Kryddningen är inte exakt så det gäller att vara noga med att smaka av emellanåt så att den inte blir för stark/inte smakar något alls.

Wok med kokosmjölk (2 portioner)
2-3 skivade morötter
1 skivad purjolök
1 liten zucchini (skuren i “halvmånar”)
½ gul eller röd paprika
ev. annan grönsak som du tycker om (ex. vitkål eller liknande)
1 buljongtärning upplöst i ½ dl hett vatten
½ msk riven ingefära
½ -1 tsk sambal (var försiktig och smaka av, mer kan behövas)
1 lime, rivet skal och saft (efter smak)
½-1 burk kokosmjölk (beror på hur mycket sås du vill ha)

2 portioner räkor
2 portioner fullkornsris

Börja med att koka riset. Blanda ingefäran med buljongen och vattnet. Hetta upp lite olja i en wok- eller stekpanna och fräs på grönsakerna (tänk på att morötterna behöver lite extra tid i pannan). Häll på buljongblandningen (lite i taget). Avsluta med att hälla på kokosmjölken och smaka av med sambalen. Ta av från plattan och blanda i räkorna, limeskal och limejuice från halva limefrukten (efter detta får woken inte koka).

Jag har varit huslig idag och nu står det en plåt brytbröd i ugnen. Hittade ett brödrecept på nLife som jag tog mig friheten att ändra lite i efter vad jag hade hemma.

Brytbullar med lin- och sesamfrön, 20-25 st, 225 grader
3 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
3 dl siktad dinkel
3,5 dl grahamsmjöl
0,5 dl kruskakli
0,5 dl vetegroddar
3 msk linfrön
2,5 dl lättfil
50 g jäst
2 msk flytande honung
5 dl havredryck (mjölk funkar säkert också)
sesamfrö att strö över brödet

Smula jästen i en bunke och tillsätt  den fingervarma havredrycken. Rör ner fil, honung, salt, vetegrodddar, linfrön och mjöl och arbeta i hop till en deg. Låt jäsa i bunken under bakduk i 30 minuter. Dela degen i ca 25 delar på mjölat bakbord. Rulla bullar och lägg tätt i en smord plåt med höga kanter. Jäs 20 minuter till. Pensla bullarna med lite vatten och strö över sesamfrön. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter.

Låt bullarna svalna helt i plåten innan du bryter isär dem!