Den här pajen åt vi på min födelsedag och den var väldigt god. Jag hade ingen crème fraiche hemma så vi tog grekisk yoghurt istället och det fungerade alldeles utmärkt, men då kan men inte vispa den som man gör med den feta crème fraichen (när man vispar fet cf blir den först lös och sedan tjock!) och konsistensen på pajen blir säkert annorlunda. Vi åt vaniljglass till, det var gott! Tyvärr har jag ingen bild på pajen, men det kanske kommer senare!

Mangopaj
Pajskal:
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
knappt ½ dl fruktsocker
100 g smör/margarin
1-2 msk kallt vatten

Fyllning:
2 dl creme fraiche
2 äggulor
2 msk potatismjöl
2 msk fruktsocker
rivet skal av 1 lime
2 tsk vaniljsocker
2 äggvitor
1/2 dl strösocker/fruktsocker
1-2 mogna mangofrukter eller ca en förpackning fryst mango

Dela smöret i bitar och blanda ihop med havregryn, mjöl och socker. Tillsätt vatten om det behövs för att degen ska gå ihop. Kavla degen mellan två bitar plastfolie eller tryck ut den direkt i pajformen. Nagga botten och klä kanterna med ugnsfolie och ställ i frysen minst 15 min. Förgrädda sedan i 15 minuter i 200 grader.

Vispa crème fraiche tills den tjocknar (mät upp 2 dl yoghurt och lägg i en bunke). Tillsätt äggulor, potatismjöl, florsocker, rivet limeskal och vaniljsocker. Rör till en jämn smet. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner fruktsocker och vispa tills marängsmeten är blank och styv. Rör ner den i creme fraichesmeten. Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Lägg på mangoskivorna/ fördela mangon.

Grädda mitt i ugnen ca 20 ?25 minuter eller tills smeten har “stannat” och fått fin färg. Sikta gärna över lite florsocker strax innan pajen ska serveras. Riv lite limeskal över pajen och servera.

Den här pajen ska vi äta ikväll! Jag har dock bakat min nyttiga pajdeg istället för den med en massa fett i som står här i receptet som är från Arla.se. Det är ingen snabbpaj utan den ska vara inne i ugnen i 50 minuter så det gäller att planera om man ska äta den. Vi hade ingen salladslök och tog vanlig lök och en extra vitlöksklyfta istället.

Tomat- och fetaostpaj, 4 portioner 200 grader
(Pajdeg
100 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
3/4 tsk salt
1 msk kallt vatten)

Fyllning:
350 g körsbärstomater
4 salladslökar, ca 50 g
2 ägg
100 g Apetina smulad feta
1 dl mjölk
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad färsk oregano (1 msk torkad)

(Hacka ihop smör, mjöl och salt till en grynig massa för hand eller i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter, ca 23 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt pajdegen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200º. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 15 min.)

Alternativt: Gör min nyttiga pajdeg och smaksätt den med oregano.

Dela tomaterna i halvor. Skär salladslöken i sneda bitar. Vispa ihop ägg, hälften av osten, mjölk, vitlök och oregano. Fördela tomater, resten av osten och salladslök i pajskalet. Häll över äggblandningen. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Låt pajen svalna ca 10 min. Servera med en sallad.

Vi åt soppa idag (typ Tom Kah Gai men med räkor, broccoli och blomkål i) men eftersom vi hade massor med ruccola och tomater hemma gjorde vi en liten sallad till soppan också. Det är så enkelt och gott med sallader! Den här salladen är säkert god med olivolja eller en vinägrett, men vi nöjde oss med salt och peppar på.

Tomat- och fetaostsallad med basilika
2 tomater (skivade)
fetaost i tärningar
några basilikablad
ruccola
flingsalt och svartpeppar

Lägg lite ruccola på ett fat och lägg sedan tomaterna ovanpå. Strö över fetaosten och riv basilikabladen och toppa med dem. Salta och peppra.