Helgen har spenderats i huvudstaden och vi har ätit gott och umgåtts med vänner förstås. I fredags blev vi bjudna på en god quorngryta och vi stod för efterrätten som bestod av hallonsmulpaj. Här är recepten för den som vill testa någon dag (quornreceptet finns i “original”, dvs. mindre kryddigt, på Tasteline och smulpajsreceptet finns i Smulpajer till kaffe och dessert).

Quorn på indiskt vis, 4 portioner
1 msk olja
2 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
2 tsk koriander
4 krm cayennepeppar
1 tsk salt
1 paket quornfärs (300g)
1 burk krossade/passerade tomater
1 lök
2 vitlöksklyftor

Hacka lök och vitlök om det ska användas. Fräs kryddorna och löken i oljan några minuter, det ska inte bli bränt. Häll färsen otinad och stek tills den fått lite färg. Tillsätt tomatkrosset. Låt koka på svag värme i 20 till 30 minuter. Servera med ris eller pasta och en blandad sallad.

Går även att äta till något indiskt bröd!

Vaniljsmulpaj med hallon, 8 portioner, 200 grader
1 msk rårörssocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
½ dl havregryn
2 msk vaniljkrämspulver (marsánpulver)
lagomt med flytande margarin (eller 75 g smör/margarin)

4 dl hallon
1 msk rårörssocker
½ msk potatismjöl

Värm ugnen till 200 grader. Skär smöret i tärningar och blanda hastigt ihop alla ingredienser till en smulig massa (jag la alla torra ingredienser i en påse och hällde på flytande margarin, sedan var det bara att blanda ihop till en smulig massa).

Vänd hallonen i socker och potatismjöl och lägg dem i en pajform (ca: 24 cm i diameter) och strö över smulorna. In i ugnen ca 20 minuter. Servera med glass eller vaniljsås.

Alt (som i originalet): Lägg nästan alla smulor i en pajform och platta till lite grädda 6-7 minuter. Ta ut pajen och tillsätt hallonen som ovan. Strö resterande smulor över och grädda 20 minuter.

Hallonpaj

Ikväll blir det tortillas - återkomsten som gäller. ;) Vi ska göra kycklingrullar utav de överblivna tortilla-bröden och äta det till en god blandsallad. Kycklingen kommer att ligga i en röra av salsasås och crème fraiche. Jag har inget exakt recept att följa utan jag brukar ta det som finns hemma!

Kycklingtortillas, 2-4 portioner (beroende på hur hungrig man är)
2 kycklingfiléer
lite majs
2 hackade färska tomater
salsa/tacosås (valfri styrka)
minifraiche
hackad lök (purjo, gul eller röd)
champinjoner
pressad eller hackad vitlök
ev. krossade tomater
salt och peppar

tortillabröd
lite ost att strö över

Strimla kycklingen i lagom stora bitar. Stek tillsammans med lök, vitlök och champinjoner. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra ett par minuter. Sätt på ugnen på 200 grader. Smaka av röran med salt och peppar. Lägg röran i tortillabrödet och gör rullar. Lägg i en ugnsfast form, strö lite ost över och gratinera i ugnen tills rullarna har fått fin färg. Servera med crème fraiche/gräddfil/yoghurt/gucca och en blandsallad.

För de flesta innebär en klassisk söndagsmiddag potatis, kött och sås men hos oss finns inga sådana traditioner! Därför ska vi äta soppa och bröd idag. Jag har bakat ett snabbt majsbröd som det egentligen skulle vara polenta i, men i brist på annat fick vanligt majsmjöl duga. Till det blir det en fisksoppa med spiskummin, gurkmeja, chilipulver, röda linser och lök. Ska bli så gott!

Majsbröd, 1 avlång form
2 dl majsmjöl
1 msk rårörssocker
2 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
ca 3 dl lättfil
2-3 msk flytande margarin

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt degvätskan (fil och flytande margarin). Rör ihop snabbt och häll i en smord avlång form med bakplåtspapper i botten. Grädda i 20-25 minuter eller tills en provsticka visar att brödet är torrt inuti. Låt brödet vila 10 min i formen innan det får svalna på ett galler. Skiva och servera varmt. OBS! Brödet är godast samma dag men det går att frysa in.

Kryddig fisksoppa, 4 portioner
300 g vit fisk
1 purjolök/vanlig lök
flytande margarin
1 tsk gurkmeja
1 tsk chilipeppar
1 tsk mald spiskummin
2 hönsbuljongtärningar
7 dl vatten
1½ dl röda linser
2½ dl lagalätt grädde + ev lite mjölk och någon matsked lätt crème fraiche (om soppan blir för stark)
(½ tsk salt)

Skär fisk, strimla purjolök/lök. Fräs löken i en kastrull, rör i kryddor, buljong, vatten och linser. Låt koka under lock 10 min. Tillsätt grädde, mjölk (crème fraiche) och fisk. Koka 3 min och smaka av med salt/örtsalt. Servera gärna med en klick yoghurt eller crème fraiche.

Det blev sojafärs och hemgjorda tortillas igår. Receptet hittade jag i Den stora vegetariska kokboken!

Tortilla, 16 st (ganska små)
3 3/4 dl siktat vetemjöl
2½ dl siktat majsmjöl (INTE polenta!)
2½ dl varmt vatten

Blanda mjölsorterna i en bunke, gör en grop och tillsätt lite av  det varma vattnet i taget och rör om med exempelvis en kniv. Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och knåda 3 minuter. Dela degen i 16 delar och kavla ut till runda kakor ca 20 cm i diameter. Ställ kakan åt sidan, täck med plastfolie och fortsätt med nästa. Hetta upp en tjockbottnad (det funkade med en teflonpanna, men kanske blir bättre i gjutjärn?) stekpanna utan matfett och lägg i en tortilla. När kanterna börjar krusa sig är det dags att vända. Det går fort, bara några sekunder på varje sida behövs. Om löst mjöl börjar brännas vid i pannan, torka ur med hushållspapper.

Tortillan håller sig i en vecka förvarad i en lufttät burk. Värm hastigt i ugn eller micro. Gammal tortilla kan rivas i lagom stora bitar och stekas i olja. Det är också gott att spraya på lite vatten och strö på flingsalt och örter och “torka” i ugnen några minuter.

Gårdagens efterrätt var en smulpaj med hallon och jordnötter. Mums! Originalreceptet finns i Smulpajer till Kaffe och Dessert av Elisabeth Johansson. En helt underbar bok! :) Hallonen går att byta ut mot päron och jag hade inte haft något emot att ta bort jordnötterna till förmån för någon annan nöt eller kanske mandel. Vi hade nog lite för lite socker i smulorna också men det har jag justerat i receptet nedan. Jag har också halverat satsen från 12 till 6 bitar (vill du ha mer är det alltså bara att dubblera satsen).

Choklad- och hallonsmulpaj med jordnötter, 6 bitar, 200 grader
1 dl vetemjöl
1dl havregryn
½ dl socker (rårörsocker - lite mindre)
2 msk kakao
½ tsk vaniljsocker
drygt ½ dl dl flytande margarin
½ dl nötter
40 g mörk choklad

250 g hallon
1-2 msk socker
½ msk potatismjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl, socker, kakao och vaniljsocker i en bunke. Blanda i margarinet, tillsätt mer om det inte blir tillräckligt “smuligt”. Fördela hälften av smulorna i en pajform med hel botten och  tryck till lätt med handen. Grädda 6-7 min. Ta ut formen.

Blanda socker och potatismjöl i en bunke. Vänd ner hallonen i blandningen och lägg den på pajbotten. Hacka nötterna, spara några hela, och chokladen och blanda med resterande smulor. Täck hallonen med blandningen. Strö över de hela nötterna och grädda ytterligare 20-25 minuter på nedersta falsen. Servera med vaniljglass, vaniljvisp/sås och gärna färska hallon.

Igår testade jag en ny pajdeg med kokt kall potatis i. Tillsammans med lite örter och en god fyllning blev det en riktigt god paj. Jag funderar dock på om man eventuellt kan ha lite bakpulver i degen också. Om degen blir för torr är det bara att tillsätta lite mer vatten.

Pajdeg, 200 grader
2-3 kokta potatisar
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
(ev. 1 tsk bakpulver, har inte testat det än, någon som vågar?)
1 msk rapsolja
3-4 msk vatten
lite salt
örter, vitlök, soltorkade tomater etc.

Mosa potatisen, tillsätt olja, vatten, örter, salt och sist mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut i en pajform (tunt), nagga degen. Ställ in i frysen en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda skalet 10-15 minuter.

Förslag på fyllning: broccoli, soltorkade tomater, vitlök, fetaost, svamp, purjolök + äggstanning.

Det är alltid svårt för mig att äta efterrätter eftersom de ofta innehåller ganska mycket fett som får min mage att skrika NEEEEJ! Men idag hittade gjorde jag en kaka med väldigt lite fett och socker, men den blev ändå god! Testade att ha rårörssocker (det som är lite brunt) istället för vanligt socker och eftersom det är sötare än vitt socker behövdes det inte lika mycket och dessutom har det en lite annorlunda smak. Om man ändrar lite i kryddningen går det säkert bra att ha andra frukter eller bär som fyllning, jag har testat hallon och päron tidigare och det var mycket gott det också.

Obs! Glöm inte att nagga botten och ta gärna en pajform med lite högre kanter eftersom äggtäcket tar lite plats. “Vätskemängden” är lite osäker, jag brukar chansa lite och om det blir för torrt använder jag bara lite mer lättfil! :)

Äppelkaka med “täcke”, 200 grader 10 + ca 25 min
Botten
2 dl fiberhavregryn
2 dl vetemjöl
½ dl rårörssocker
2 tsk bakpulver
lite salt
kanel och kardemumma
ca 1 dl kvarg
½-1 dl lättfil
2 msk flytande margarin

Fyllning
2-3 syrliga äpplen, rivna eller finhackade/skivade
kanel
ev. lite honung/socker/rårörssocker

Täcke
2 ägg
2-3 msk rårörssocker
1 dl kvarg/turkisk yoghurt/crème fraiche

Solrosfrön/mandel/valnötter/hasselnötter

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna till degen och tillsätt sedan “vätskan”. Rör ihop och tryck ut i en smörad pajform (Jag brukar använda baksidan av en matsked för att trycka ut degen i formen. Doppa bara skeden i vetemjöl med jämna mellanrum om degen är kletig, så fastnar den inte.). Nagga och förgrädda i nedre delen av ugnen ca 10 min. Förbered äpplena och lägg dem sedan i formen och tillsätt kanel och eventuellt lite sötning. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, blanda äggula, socker och kvarg och vänd ned i äggvitan. Bred ut över äpplena, strö kanel, nötter eller frön över och grädda i ungefär 25 minuter eller tills kakan har fått fin färg.

Igår blev det paj till middag, en riktigt smakrik paj måste jag säga. Har inget exakt recept men kommer ungefär ihåg ingredienserna. :)

Tomat- och fetaostpaj med vitlök och ruccola, 200 grader ca 30 min.
1 sats pajdeg

2 paket fetaost (valfri sort) hackade i tärningar
1 burk soltorkade tomater hackade i bitar
några nävar ruccola
3 vitlöksklyftor, fint skivade
några oliver

äggstanning

Sätt igång ugnen och gör tryck ut pajdegen i en pajform. Förgrädda några minuter. Förbered osten, tomaterna och vitlöken. Lägg ruccola, fetaost och tomater i pajskalet och lägg på vitlök och oliver sist. Häll äggstanning över och sätt in i ugnen tills den har “stannat”. Ät med blandsallad!

Idag blev det soppa här hemma hos oss. En champinjonsoppa vars orginalrecept jag snott från Den stora vegetariska kokboken men eftersom vi bara är två har jag gjort om det lite och det innehåller inte lika mycket smör som orginalet heller. Jag passade på att testa ett nytt bröd också men även där gjorde jag om receptet så att det inte blev lika mycket fett i det. Ett mycket annorlunda bröd med kanel och muskotnöt! :) Jag tyckte att det var gott i alla fall!  

Champinjonsoppa, 2 portioner
1 hackad lökar
smör/flytande margarin
300 g hackade små champinjoner
2 msk vetemjöl
2,5 dl mjölk
½ - 1 grönsaksbuljongtärning
3 dl vatten
crème fraiche/gräddfil
hackad persilja/basilika

Fräs löken i flytande margarin. Tillsätt finhackade champinjoner och fräs under omrörning i ungefär 5 minuter. Tillsätt 2 msk vetemjöl och rör om i en minut till. Rör ned mjölk, vatten och buljongen. Sänk värmen och låt sjuda utan lock i 10 - 15 minuter eller tills soppan har tjocknat och svampen är mjuk. Servera med en klick crème fraiche och lite hackad persilja/basilika.

Zucchini- och morotsbullar, 12 st, 200 grader, 15-20 minuter
2 medelstora rivna morötter
1 medelstor zucchini
3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2½ tsk bakpulver
lite salt
1 tsk malen kanel
½ tsk malen muskotnöt
lite pumpafrön/solrosfrön/valnötter/pekannötter
2 ägg
2½ dl mjölk
ca 4 msk kvarg
1-2 msk flytande margarin

Sätt ugnen på 200 grader. Förbered muffinsformar (en tolvhålad “plåt”) om de behöver smörjas gör det. Riv zucchinin och morötterna. Lägg mjöl, bakpulver, salt, kanel och muskotnöt i en bunke. Tillsätt de rivna grönsakerna och frön/nötter. Rör noga så att allt blandas. Blanda ägg, mjölk, flytande margarin och kvarg och vispa ihop allt till en smet. Gör en grop i mitten av mjölet och tillsätt äggsmeten. Blanda hastigt och bara så länge att de torra igredienserna fuktas. Fyll muffinsformar och grädda i 15-20 minuter eller tills bullarna har fått fin färg. Låt dem vila i formen några minuter och lossa dem sedan och låt dem svalna på galler.

Jag hade hoppats på fler sopprecept från er där ute, men det verkar som att jag får klara mig med de jag har fått. Jag tar förstås gärna emot fler recept om det är någon som vill dela med sig! :)

Satt och bläddrade i en av mina vegetariska kokböcker och då hittade jag ett recept på soppa som jag helt hade glömt bort. Första gången vi åt den var hos några vänner i Stockholm och den gången hamnade soppan överallt i köket eftersom deras nya mixer visade sig vara något otät. ;) Det är lite krångligt att mixa soppor, tycker jag, men genom att “fiska upp” grönsakerna ur spadet och enbart mixa dem brukar det inte blir så skvättigt. Tänk dock på att göra ganska stora bitar av exempelvis löken för att det ska vara smidigt att plocka upp den.

Här kommer ett ljuvligt recept på morotssoppa med apelsin från Den stora vegetariska kokboken, med små ändringar från mig som vanligt.

Morots- och apelsinsoppa, 4 portioner
500 g morötter
flytande margarin
1 1/4 dl apelsinjuice
1 - 1 1/4 l grönsaksbuljong (2 buljongtärningar + vatten)
1 liten gul lök, grovt hackad
1 msk hackad färsk timjan eller 1 tsk torkad
salt och peppar
crème fraiche/turkisk yoghurt/gräddfil och muskotnöt till servering

Skala och skiva morötterna. Fräs dem i flytande margarin på medelstark värme i ca 10 min. Rör om då och då. Tillsätt apelsinjuice, buljong och lök. Koka upp och tillsätt timjan, salt och peppar. Sänk värmen, lägg på lock och koka i 20 minuter eller tills morötterna är mjuka. Låt svalna. Kör soppan slät i omgångar i matberedare eller mixer. Häll tillbaka den i kastrullen och hetta upp den på nytt. Servera med en klick crème fraiche/turkisk yoghurt/gräddfil och strö över muskotnöt. Garnera eventeuellt med en liten kvist timjan.