Jaaaa! Jag lyckades göra tunnbröd hemma i min lilla ugn. För en norrlänning på vift i Skåne var denna upptäckt mycket glädjande. Nästa gång ska jag testa att följa mammas recept lite mer noggrannt, men idag hade jag inget hjortronsalt hemma. Någon där ute som vet varför man ska ha det i brödet? :)

Är lycklig nu, här i min lägenhet långt från de norrländska skogarna doftar det nybakt överallt. Till och med inne i klädkammaren! Jag har bakat hela dagen och utnyttjade verkligen den extra timmen i morse väl. Nu har vi massor av knäckebröd (bakade 64 kakor = dubbel sats och lite mindre kakor än i receptet) och tunnbröd förstås. Anledningen till baket är inte enbart att jag njuter av att stå i köket och fixa utan att jag laddar inför nästa vecka då jag ska opereras och inte kommer orka ordna så mycket med mat och sånt innan vi får gäster på fredag. Hur som helst har vi nu i alla fall bröd att bjuda på. Våra gäster ska inte behöva svälta! :)

Hannas tunnbröd i vanlig ugn, 16 st
3 dl havredryck
2 dl vatten (varmt och kallt - för att få rätt temperatur på degvätskan)
½ pkt jäst
5 dl grahamsmjöl
ca 10 dl rågsikt
(1 kg mjöl totalt, välj sorter själv)
2 msk sirap
anis, fänkål (välj själv om och i så fall hur mycket)
1 tsk salt

Blanda och låt jäsa minst 1 timme.

Tillsätt sedan:
½-1 dl flytande margarin (smält smör)

Häll på lite vetemjöl och knåda ihop degen i bunken innan du häller ut den på bakbordet. Dela i lagomt många bitar (beroende på hur stor plåt du har) och rulla till bullar. Lägg under bakduk på jäsning några minuter. Sätt ugnen på 275 grader, ställ in en plåt. Tag en bulle, kavla ut den och nagga/använd kruskavel. Lägg på den heta plåten och grädda tills den börjar få lite färg i kanten eller tills den ser färdig ut. Om du vill ha mjukt tunnbröd lägg dem i en plastpåse, annars låt dem svalna på galler.

Bjuder på några bilder från baket också.

  
Tunnbrödsbaket - Välkommen till mini-Norrland!

  
Mängder av knäckebröd. Gott! :)

Nu blir det spännande här hemma. Jag ska nämligen testa att baka tunnbröd i ugnen. Om det går eller inte får framtiden utvisa, men först måste jag ringa mamma och fråga efter receptet och därefter gäller det att skaffa alla ingredienser. Rapporterar hur det går här på bloggen så fort jag har testat! Om någon har ett gott recept på tunnbröd eller hällakakor som de vet fungerar att baka i ugnen hemma så lämna gärna en kommentar! :)

Jag blev så sugen på fisk igår att vi var tvugna att göra något gott med den “skräpfisk” vi hade i frysen. Den är inte så god som den är och därför fick jag tänka till lite och krydda lite extra på den. Det blev riktigt lyckat till slut och enkelt eftersom den skulle vara inne i ugnen ungefär lika länge som potatisen behövde koka.

Fisk under tomattäcke och ost, 2 portioner
2 portioner vit fisk
4 skivade champinjoner
salt, vitpeppar, cayennepeppar
250 g passerade tomater
lite socker och lite salt
2-3 msk lätt crème fraiche
1-2 tsk oregano
riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fisken i en ugnsfast form, salta och krydda med cayenne- och vitpeppar (försiktig med cayennepepparn). Lägg på champinjonerna. Blanda de passerade tomaterna med  lite socker, salt, oregano och crème fraiche. Häll över fisken och strö ost över. Tillaga i ugn 20-25 minuter. Servera till potatis eller ris och grönsaker.

Jag vet att jag är lite dålig på att lägga in bilder just nu, men jag ska bättra mig. Hinner liksom äta upp maten innan jag kommer på att kameran ska fram. ;)

Blogginfo är förresten en bra sida för dig som vill ha lite fler besökare på din blogg.

Igår fick jag äntligen med mig lite sällskap ut på joggingturen och för att vi inte skulle behöva stressa innan vi skulle iväg för att se Fredrik Lindström gjorde jag iordning middagen innan och ställde in den i ugnen innan vi sprang iväg. J kom hem tidigare och fick då ta hand om maten tills jag kom hem. Det blev en kycklingrätt med grönsaker och annat gott till. Man kan använda olika grönsaker men bör tänka på att om det är vattenrika grönsaker så blir såsen lösare (det misstaget gjorde jag förstås).

Kyckling på potatis och grönsaker, 4 portioner
4 kycklingfiléer
lite olja, soja, salt, vitpeppar
4-5 klyftade potatisar
2 strimlade morötter
1 strimlad purjolök
1 strimlad paprika
1 liten zucchini i skivor
champinjoner
2,5 dl minigrädde
rosmarin, timjan eller salvia

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg alla grönsaker och potatisen i en ugnssäker form, krydda med örter, salt och peppar. Häll grädden över (och ev lite mjölk). Lägg kycklingen över grönsakerna. Pensla med olja och soja. Salta och peppra. Tillaga i nedre delen av ugnen 30-40 min eller tills potatisen och kycklingen är färdig.

Igår var grannarna här på middag. Jag gjorde en kikärtsgryta med saffran och spiskummin. Den blev mycket god tycker jag själv.

Kikärtsröra med saffran, 4 portioner
2 gula lökar
1-2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1 dl röda linser
100 g hackade champinjoner
½ zucchini i små bitar
3 dl grönsaksbuljong (ca ½ tärning + vatten)
1 pkt (½ g) saffran
1 tsk spiskummin
½ tsk koriander (ev. mer, smaka av)
rivet skal och saft av ½ citron
3 dl kokta kikärtor
½ dl russin
½ tsk salt
1 krm peppar

Turkisk yoghurt

Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka svamp och zucchini. Fräs löken i en gryta några minuter. Tillsätt de röda linserna, svampen och zucchinin och låt fräsa med en kort stund. Häll över buljongen och tillsätt kryddor, russin samt skal och saft av citron. Låt puttra utan lock ca 10 min. Rör i kikärterna och smaka av grytan med salt och peppar. Servera grytan till yoghurt, ris, kyckling och bröd samt en blandad sallad. Om du vill göra den utan kyckling/ ris kan det vara bra att ta mer kikärtor.

I förrgår hade jag absolut ingen lust att laga mat. Så jag öppnade kylskåpsdörren för att se vad som fanns hemma. Vitkål, blomkål, morötter, kokt potatis och räkor som blivit över från kvällen innan och absolut måste ätas upp. I frysen fanns det vit fisk, det visste jag, och lite röda linser i skafferiet hade jag också sett. Tillsammans med grönsaksbuljong, örtsalt, cayennepeppar, tomatpuré, persilja och vatten blev det en hittepå-soppa. En riktigt lyckad sådan! :) Man måste våga experimentera för att lyckas! Jag kokade morötterna och linserna tillsammans med vitkålen i buljong, cayennepeppar och tomatpuré, tillsatte blomkål och fisk och lät det koka i några minuter innan jag tillsatte den kokta potatisen. Räkorna la jag direkt i soppskålen. Sist tillsatte jag örter och smakade av med örtsalt och svartpeppar och hällde allt över räkorna. Soppan skulle funka lika bra utan “kött” om man har lite mer linser i (jag hade knappt ½ dl).

Inte ens skräpmat kan jag låta vara just skräpmat utan allt ska ständigt göras lite nyttigare. Det verkar vara min filosofi och så länge inte någon protesterar kommer jag att fortsätta att ändra i recepten tills jag känner mig nöjd. Igår var det alltså pizzan som skulle omvandlas.

Fyllningen var enkel. Jag valde att ha olika grönsaker, kyckling och räkor på min halva. När pizzan var färdigt smulade jag lite fetaost över och några svarta oliver och en massa ruccola och isbergssallad fick också vara med. Eftersom jag hade massor av vitlök på pizzan gjorde jag en sås på kvarg, turkisk yoghurt, svartpeppar och persilja som vi hade till. Kompishalvan fylldes med diverse köttsorter som köttfärs och skinka och mängder med ost och grönsaker. Inget för min kräsna mage. Det funkade bra att vara utan osten eftersom jag hade basilika och örtsalt på min halva. Mums! Pizzadegen smaksatte jag med oregano den här gången, nästa gång kanske det blir någon annan ört.

Pizzadeg med grahamsmjöl, 2 stora eller 4 små pizzor
25 g jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
½ tsk salt
1 msk olja
2 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl
ev. örter, vitlök eller annan smaksättning

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt olja, salt, örter och grahamsmjöl. Blanda och tillsätt sedan vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg och låt den jäsa 30 minuter till en timme. Dela i önskat antal bitar och kavla ut. Grädda i 225 - 250 grader.

Efter att ha ätit paj till lunch igår slog jag på stort och bestämde mig för att göra piroger till middag. Oj, vilken tid det tog! Satte mig ner för att äta middag strax före 20, väldigt sent för att vara mig. Pirogerna blev i alla fall väldigt goda. Jag fyllde dem med en röra på morötter, purjolök, svamp, vitlök, färsk chili, gröna linser, kvarg, lite fetaost, oregano och andra kryddor. Det går bra att fylla dem med nästan vad som helst, bara det inte är alldeles för blött. Hittade receptet i Iform, men har gjort om det så att det blir många fler piroger, de går nämligen utmärkt att frysa och ha med sig som lunchmat.

Grunddeg till grahamspiroger 10-20 st
50 g jäst
5 dl vatten
1 tsk socker
1 tsk salt
1-2 tsk olja
300 g grahamsmjöl (5 dl)
600 g vetemjöl (9 dl)

Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt socker, salt, olja och grahamsmjöl. Rör ner vetemjölet lite i taget och ta mer om degen känns för kletig. Knåda degen ordentligt och låt den jäsa 30 minuter. Dela degen i 10-20 bitar beroende på hur stora du vill ha dem, rulla och kavla ut till cirklar. Gör fyllning och fyll pirogerna. Förslut med en gaffel och baka i 200 grader i 25 minuter. Med en någorlunda fettsnål fyllning (i Iform hade de följande till en portion, dvs. 1 stor men 2 små piroger, ½ vitlöksklyfta, ½ purjolök, 3/4 morot, 1 tomat, ½ tsk olivolja, 50 g nötfärs, 1/8 färsk chili, oregano, 1/4 burk tomatpuré, 20 g mozzarella) ger en portion ca 337 kcal.

Idag gjorde jag en annorlunda paj med linser och en vitlökssås till. Det blev riktigt lyckat! :) Som vanligt är det gjort lite på en höft så det gäller att inte vara rädd för att smaka av innan man saltar och pepprar alltför mycket.

Höstpaj med svamp, äpple och linser, 4 portioner

Pajdeg
1½ dl havregryn
½ dl vetemjöl
½ dl grahamsmjöl
1 krm salt
½ dl flytande margarin (ca 60 g smör)
½ dl solrosfrön (rosta snabbt i het panna)

Blanda ihop ingredienserna (jag använder oftast en plastpåse som jag fyller med de torra ingredienserna och sedan tillsätter jag bara det flytande margarinet och blandar ihop allt till en smuldeg, inget kladd och ingen disk).

Grönsaksröra
1½ dl gröna linser
3 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 morötter, tärnade och lite kokta (de ska inte vara genommjuka)
5 kalla kokta potatisar i tärningar
2 syrliga äpplen i tärningar
300 g svamp (champinjoner, kantareller etc.) i bitar
5 soltorkade tomater i småbitar
½ dl hackad färsk gräslök
1 purjolök, skivad
2 tsk skånsk senap/annan senap
1 dl lättgrädde
salt och peppar efter smak

Koka linserna i vattnet tillsammans med buljongtärningen ca 25 minuter. Tärna och koka morötterna i micron ca 2 min och träna de kokta potatisarna. Fräs svamp och purjolök i lite flytande margarin eller olja. Skala och tärna äpplet. Hacka de soltorkade tomaterna i små bitar. Blanda ihop potatis, lök, svamp, äpplen, morötter, tomater och linser. Tillsätt gräslöken och blanda igen. Rör ner senapen i grädden och häll över. Salta och peppra. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda om och lägg i en ugnsfast form. Strö smulpajsdegen över. Grädda 25-30 minuter eller tills pajen fått fin färg. Servera med vitlökssås och en god blandsallad.

Vitlökssås
2 dl turkisk yoghurt/crème fraiche
3-4 st hackade/rivna vitlöksklyftor
lite olja att steka i
färska örter ex: timjan, persilja etc.
salt, svartpeppar

Rosta vitlöken i lite olja och tillsätt övriga ingredienser. Om du använder yoghurt ska såsen inte koka. Låt svalna och servera till pajen.

Jag skulle egentligen vara lat idag och inte laga någon mat men efter en sväng på Netto och såg att purjon var billig bestämde jag mig för att ge den gamla hederliga potatis- och purjolökssoppan en chans till. Men den här gången var det på mina villkor och med mina ändringar. Ingen tråk-soppa här inte.

Supergod potatis- och purjolöksoppa, 4 portioner
10 skalade potatisar i bitar
1 purjolök i 2 cm-bitar
4-5 vitlöksklyftor
1 buljongtärning
½ - 1 l vatten
svartpeppar
2-3 msk crème fraiche (lätt/mini)
örtsalt

Spraya en panna med olja och stek potatis och lök till det börjar dofta (bränn inte). Tillsätt vatten och låt koka till allt har blivit mjukt (15-20 min). Ta upp potatisen och löken och mixa med stav- eller kannmixer. Tillsätt lite crème fraiche och spad, mixa och tillsätt peppar och örtsalt innan du mixar en sista gång. Om soppan är för tjock är det bara att späda med vatten/mjölk eller mer crème fraiche. Servera med en klick crème fraiche och eventuellt lite örter (persilja).