Kommer ligga lite lågt med matbloggandet ett par dagar nu. Ska vikariera 9h/dag fram till fredag nästa vecka och resten av tiden måste jag skriva examensarbete och plugga inför en engelsktenta som jag inte har tagit än. Återkommer efter tentan skulle jag tro. Det kan bli något inlägg om jag hinner, men mest troligt inte.

Ikväll har jag bakat två olika sorters bröd. Det ena är ett bikarbonatbröd med frukt. Jag använde filmjölkslimpereceptet, minskade mängden honung och tillsatte hackat päron, torkade aprikoser och russin. Det blev väldigt gott!

Det andra brödet var spenatbaguetter gjorda på havredryck och rågsikt. Det ser riktigt gott ut med sina gröna prickar! Ursprungsreceptet hittade jag i en av Arlas kokböcker men jag har ändrat det en del.

Spenatbaguetter, 4 st
50 g jäst
ca: 2 dl vatten (varmt) och 3 dl havredryck /mjölk blandas till fingervarmt
250 g spenat, tinad
½-2 tsk salt
2 msk honung
12-15 dl mjöl, föreslagsvis rågsikt och vetemjöl

Smula jästen och häll på den fingervarma degvätskan. Tillsätt spenat, salt, honung och mjölet. Arbeta ihop degen tills den blir smidig. Jäs under bakduk 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader. Häll upp degen på mjölat bakbord. OBS! Knåda inte. Dela degen i 3-4 bitar, forma och vrid degen till baguetter. Lägg på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Ni som brukar titta på Martha Stewart har säkert sett hennes “good things”-inslag. Visst är de bra tips, ibland, men oj oj vad övertydlig hon är. Man får intrycket av att amerikanare är otroligt korkade eftersom hon ibland pratar till sin publik som om de vore småbarn. Inte för att barn är korkade, men ni förstår nog hur jag menar. Nu till poängen med allt detta babbel. Marthas hemsida innehåller en mängd roliga tips och jag kommer nog att besöka den allt oftare ju närmare julen kommer. Där finns nästan allt! En massa roliga pysseltips och mängder av kakrecept. Mums!

I Sverige har vi ingen som är lika “stor” som Martha, men det finns en del tips på Hembakningsrådets hemsida som kan vara användbara. Här finns det en del fakta om mat, kryddor och annat och sedan har vi våra tv-kockar, men annars är det mest privata bloggare som kommer med tipsen. I alla fall uppfattar jag att det är så. Någon annan som har en bra sida som man kan vända sig till om man vill ha tips på recept och annat skoj? 

Ingenting slår en kopp te och gott nybakt bröd. Scones utan matfett (blir kanske lite kompaktare än med fett) är en favorit och de kan smaksättas med det mesta. Igår gjorde jag scones med persilja och rivna morötter i, de blev riktigt mumsiga.

Morotsscones med örter, 4 st små
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 liten riven morot
1½ tsk bakpulver
lite honung
lite salt
ca: 1- 1½ dl lättfil
örter: persilja, basilka, dill eller något annat gott

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ingredienserna och klicka ut 4 scones på bakplåtspapper (eller två om du vill ha stora). Platta till dem lite och grädda i 7-10 minuter eller tills de fått fin färg. Ät med crème cheese eller smör och ost. Gott!

Ja, det var verkligen saffransdagen igår. Grannen kom över på middag och jag hade hittat ett spännande recept på ICA som jag ville testa. För en gångs skull ändrade jag inte alltför mycket utan kunde hålla mig ganska bra till ursprungsreceptet. Även små förändringar kan vara bra ibland.

Kyckling med saffransris och mandelyoghurt, 4 portioner
4 kycklingfiléer
salt, peppar
soja och vin/lite vinäger
3-4 morötter i bitar

Marinera kycklingfiléerna i soja och vin/lite vinäger. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg i en ugnsfast form, salta och peppra. Lägg morötterna runtom och pensla/spreja olja över.

3 dl fullkornsris
1 påse saffran
½ buljongtärning/1 tsk buljongpulver

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen tillsammans med buljong och saffran. OBS! Lyft inte på locket när riset kokar, då försvinner en del av ångan och riset blir torrt och trist!

Mandelyoghurtsås
1 dl turkisk yoghurt
1 dl kesella/kvarg
½ dl rostade mandelspån (rostas snabbt i torr och het panna)
10 torkade aprikoser i bitar
lite kardemumma

Blanda ingredienserna och smaka av med kardemumma.

Servera rätten till en blandsallad och bröd (exempelvis pitabröd).

Först lite fakta om den gulgula kryddan saffran från NE.se. Saffran kommer från pistillmärkena av växtarten saffranskrokus och plockas för hand. Till 1 kg saffran går det åt 70 000 blommor. Märkena innehåller ett mycket kraftigt gult färgämne, krocin, samt saffransolja, som ger kryddoften.

Igår var det en stor saffransdag här i lägenheten. Muffins verkar vara min grej just nu, men inte den onyttiga sorten med massor av smör i utan den i princip fettfria. Jag har använt lite av den vaniljyoghurt som vi har haft över i kylskåpet utblandat med fil och kvarg som vätska och det har funkat bra. Som jag skrev i det tidigare muffinsinlägget så måste formarna smörjas något för att muffinsen inte ska fastna. Nästa gång ska jag testa att tillsätta en riven morot också. Det blir både färgglatt och saftigt.

Saffransmuffins med kokos och citron, 10 stora
2 ägg
ca: 2 dl lättyoghurt/lättfil (kan behövas lite mer)
125 g kvarg/kesella
1-2 msk honung
½ msk flytande margarin
ca 1 dl rårörssocker, lite mer om du använder vanligt strösocker
1 påse saffran
½ dl kokos
skalet från ½ citron (jag hade lite mindre än det, men jag tror det blir godare med mer citronsmak)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna i en skål.

1 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
1 msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
1½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver

Blanda de torra ingredienserna i en skål och tillsätt de “blöta” ingredienserna. Fyll en muffinsplåt och grädda 20-25 min.

I förrgår hade jag lust att baka, men jag ville att det skulle gå snabbt. Därför hittade jag på ett nytt muffinsrecept. De innehåller knappt något fett och inte så mycket socker heller. Konsistensen är lite annorlunda än vanliga “onyttiga” muffins, men de är mycket goda! Det tycker i alla fall jag och J. :) För att lyxa till det lite gjorde jag en glasyr på Philadelphiaost, lite florsocker och citronskal. Sedan strödde jag kokos över. Mums! Eftersom de innehåller så lite fett måste plåten (om du använder en sådan) smörjas med olja eller margarin. Har inte testat i pappersformar, men det borde funka.

Morotskakemuffins, 10 stora
2 ägg
ca: 2 dl lättyoghurt/lättfil (kan behövas lite mer)
125 g kvarg/kesella
1 msk honung
1 msk flytande margarin 
1 dl rårörssocker, lite mer om du använder vanligt strösocker

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna i en skål.

1 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
½ msk kardemumma
1 msk kanel
1½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 fint rivna morötter (medelstora)

Blanda de torra ingredienserna i en skål och tillsätt morötterna.Rör om. Blanda därefter ihop med de “blöta” ingredienserna. Fyll en muffinsplåt och grädda 20-25 min. Ät direkt eller låt svalna om du vill ha glasyr på.

Glasyr:
färskost
florsocker
citronskal

kokos att strö över

Blanda och smaka av. Smeta på ordentligt på muffinsen och avsluta med kokos.

Nu har jag verkligen kommit igång med en liten inventering av min handskrivna receptbok. Snart är det dags för lussebullsbak och när jag såg receptet blev jag extra sugen på att sätta igång genast. Men, traditionen trogen tänker jag vänta till december eller i alla fall slutet på november när Klara och jag ska baka tillsammans. Det brukar verkligen vara mysigt! :) I år tänkte jag använda mig av mormors recept. Mums!

Lussebullar/längder
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g kvarg/kesella
1 g saffran (stöt i en mortel tillsammans med en sockerbit och tillsätt i mjölken)
1 ½ dl socker
½ tsk salt
13 ½ dl vetemjöl

russin eller
kokos, socker och smör/mandelmassa med lite karamellfärg

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 graderoch häll över jästen. Tillsätt saffran och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt kesellan och de torra ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa 40 min. Forma till katter/bullar eller längder. Till längderna går det utmärkt att göra en fyllning på kokos, socker och smör eller mandelmassa och ev. lite karamellfärg. Strö pärlsocker över dessa. Katterna trivs dock bäst med russin. :) Låt jäsa 40 min innan gräddning. Ugnen ska vara på 225 grader och gräddningstiden beror på storleken på bullarna.

Det här receptet har jag fått av mamma som i sin tur har fått det av min farmor. Den 16:e november skulle min farmor ha fyllt 79 år, om inte cancern hade tagit henne. 

Min farmor lagade god mat och bakade bullar med mig och min bror lite då och då. Hon tog hand om oss när vi var små och mamma sov för att hon hade jobbat natt. Egentligen hade vi en rätt idyllisk uppväxt måste jag säga. Inget dagis, ingen dagmamma. Bara farmor och mormor. Så kan det vara när man växer upp “på landet”.

Det roliga med det här receptet är att man ska ha mjöl “efter behag”, vad nu det betyder. Om någon testar det vore jag tacksam om denne hjälte/hjältinna kunde mäta eller väga mjölet som används. Vore kul att veta hur mycket som egentligen behövs. :)

Äkta Djuratuppar
100 g margarin/smör
600 g socker
1 msk hjorthornsalt (tänk att jag alltid trott att det heter hjortronsalt!)
5 dl mjölk
mjöl “efter behag”

Smeten ska hellre vara lite lös än hård. Blanda ingredienserna och kavla ut degen till ca ½ cm tjocklek. Tag ut figurer (pepparkaksformar, helst en tupp förstås) och garnera med röd och grön karamellfärg. Grädda i ugnen  på 200 grader tills de får lagom färg.

När jag ändå är igång med mitt lilla banantema tänkte jag dela med mig av mammas recept på banankaka. Har inte bakat den på länge men jag kan lova att den är supergod! En riktig favorit. Inte så nyttig kanske, men kakor är ju sällan det. Åt av bananbrödet igår och min mage protesterade inte. Kanske är tillagade bananer min melodi? I så fall: Mer banankaka åt folket!

Mammas banankaka
2 dl socker
1-3 mosade mogna bananer (fler bananer = mindre socker)
6 msk mjölk (ev. hälften fil)
75 g smält smör (ca ½ dl flytande margarin)

Blanda följande:
1 msk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
3 3/4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader och blanda ihop alla ingredienserna. Häll i en smord och bröad 1½-2 l form och grädda i nedre delen av ugnen 50-60 min. Låt svalna, ät och njut!