Idag firar Matgrodan 1 år! Det firar jag med att gå på Joe Labero ikväll. Men det är klart att jag ska laga någon riktigt god mat innan dess också! :)

På fredagar är jag inte alltid pigg och då kan det vara skönt att “fuska” lite. Idag var en sån dag. Jag hade hittat kantarellsoppa på extrapris och tänkte att den kanske skulle gå att använda som sås till kycklingfiléer. Det visade sig att soppan var väldigt god att använda på det sättet! Det fungerar säkert med andra soppor också.

Kyckling med kantarellsås, 2 portioner
2 kycklingfiléer i bitar
½ skivad purjolök
några skivade champinjoner
lite timjan
salt, peppar
en näve torkade trattkantareller (krossade)
kantarellsoppa (valfri mängd)

potatis/ris

Stek kycklingfiléerna, krydda med timjan, salt, peppar och kantareller. Tillsätt champinjoner och purjolök. Fräs någon minut. Häll på valfri mängd av soppan och låt puttra någon minut under lock. Servera till färskpotatis eller ris och en blandsallad.

Vi har inte lyckats äta upp hela zucchinin än men nu är det bara en liten bit kvar. I tisdags tog Johan lite av den när han lagade middag (han har fått göra det några dagar nu när jag jobbar sent). Det blev en pastasås med tonfisk.

Tonfiskpastasås med zucchini och persilja, 4 portioner
1 gul lök, finhackad
1 bit zucchini i bitar
lite majs
flytande margarin att steka i
1½ burk krossade tomater
3 msk tomatketchup
1/2 dl vatten
1-2 tsk socker
2 tsk grönsaksbuljongspulver
1 burk tonfisk
lagom mycket fryst persilja
1-2 krm svartpeppar

Tillbehör
Fetaost
200g pasta
sallad 

Fräs löken och zucchinin i lite flytande margarin. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen koka ett par minuter.
Lägg upp på tallrik med ost och pasta. Servera en sallad till.
 

Kan inte låta bli att tipsa om Johans Café i Jönköping som har väldigt bra luncher! Att det är mysigt att sitta där är förstås ett plus också!

Kycklingsallad på Johans Café. Mums!

Vi är i Stockholm för att hälsa på ett nygift par och för att Johan ska springa Midnattloppet. Själv tänker jag bara ta det lugnt. Till middag bjöds vi på en snabb och enkel kycklingrätt med ingefära, citron och persilja. Ibland är enkla maträtter de allra bästa.

Spaghetti med persiljekyckling, 4 portioner
lite olja
skal av 1 citron
1 tsk finhackad ingefära
1 tsk socker
salt
2½ dl kycklingbuljong
250g spaghetti
lite smör/flytande margarin
3 tärnade kycklingfiléer
1 finhackad rödlök
Bladen från 2 knippen slätbladig persilja

Hetta upp oljan och fräs citronskalet i 5 minuter på svag värme och rör om ofta. Rör ner ingefära och socker. Salta och fräs under omrörning någon minut till. Slå på kycklingbuljong, koka upp och låtkoka i 5 minuter eller till vätskan hr kokakt in till hälften. Koka under tiden pastan i lättsaltat vatten (al dente). Medan pastan kokar ska kycklingen och löken stekas i lite smör/flytande margarin tills köttet är lätt brynt runtom. Rör sedan ner citron- och ingefärsblandningen och lått puttra i ungefär 1 minut. Rör ner persiljebladen och koka i ytterligare några minuter. Låt pastan rinna av och blanda den med kycklingen. Servera till en blandsallad!

Här kommer de utlovade recepten! Eftersom zucchinin var så stor hade den börjat få ganska stora kärnor i mitten som vi tog bort. Därför blev det gratinerade ringar istället för “plattor”.

Zucchiniringar med sojafärssås och fetaost
Färssås med grönsaker i (krossade tomater, vitlök, svamp, zucchini, lök morötter etc.)
Fetaost
Riven ost

Zucchini i bitar/ringar

Gör en färssås och se till att färsen blir relativt torr. Sätt på ugnen. Blanda valfri mängd fetaost i färsen. Lägg zucchiniringarna på ett bakplåtspapper och tillaga dem i ugnen ett par minuter. Lägg en klick med färssås i ringarna. Strö på lite ost och gratinera i ugnen tills allt är genomvarmt och osten har fått lite färg. Servera till sallad och bröd eller kanske lite ris.

I förrgår gjorde vi denna pastasås som var mycket god den också. Hittade originalreceptet i Hälsokokboken. Den går säkert bra att äta till ris eller bulgur också!

Pasta med grönsakssås, 4 portioner
300 g pasta
1 zucchini (normalstor)
1 gul lök eller 1 purjolök
1 blomkålshuvud
lite olja att steka i
1-2 tsk curry
½ tsk salt
lite peppar
1-2 tsk lantbuljongpulver + 2½ dl vatten
1 dl crème fraiche eller 2 msk vanlig crème fraiche, mer vatten och redning

Koka pastan. Skär zucchinin och purjolöken i strimlor och dela blomkålen i små buketter. Fräs grönsakerna i lite olja och strö sedan över curry och salt. Tillsätt buljong, vatten och crème fraiche. Koka upp och låt sjuda ett par minuter. Servera till pastan och en blandsallad

Vi har nu gnagit oss igenom halva zucchinin. Gottigottgott, tycker vi. Recept kommer inom en snar framtid när jag har hunnit lägga in bilderna på datorn! :) Till dess får alla ha det så bra!

Jag trodde först att jag hade läst fel. Gurka i en varm sås? Det lät lite konstigt faktiskt…men efter en andra genomläsning fick jag lov att ge upp min bild av att gurka ska ätas kall. Jag har i och för sig ätit gurka på varma mackor några gånger för länge sedan men inte i en sås till kyckling. Måste testa tänkte jag och det gjorde jag också.

Originalreceptet kommer från Arla Kökets Bästa men jag har ändrat lite på det eftersom jag inte kan äta vissa saker.

Sommarkyckling, 4 portioner
4 kycklingfiléer
lite olja/flytande margarin att steka i
2 vitlöksklyftor
2½ dl lagalätt
1-2 tsk fransk senap
1-2 tsk buljong
ca 3 msk fryst hackad gräslök (eller ½ dl färsk)
gurka
(1 paket bacon)

Skala och hacka vitlöken (eller köp fryst färdighackad, mycket smidigt att ha hemma). Dela kycklingfiléerna i bitar och bryn dem runtom i en traktörpanna (eller liknande). Blanda lagalätt, buljong, senap, vitlök och gräslök i en bunke och häll sedan över filéerna. Låt dem koka under lock i ca 10 min. (Strimla baconet och stek det knaprigt, låt det rinna av). Dela och skiva gurkan. Rör ner gurkan i såsen vid servering och strö ev. över baconet. Servera till färskpotatis eller ris.

Vi kom hem rätt så sent igår så en lättlagad middag var ett måste. Det blev kycklingbitar, grönsaker och dipp. Enkelt och gott!

Kycklingbitar med krisp, 2 portioner (3 om man har potatis till)
3 kycklingfiléer 
nachochips
salt, peppar och ev. lite chilipulver

turkisk yoghurt
tacosås

Tina kycklingen och skär den i lagom stora munsbitar. Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra bitarna. Krossa chipsen och tillsätt ev lite chilipulver. Lägg kycklingen i skålen och se till att bitarna blir täckta av chipskross. Lägg på en bakplåtsklädd plåt. Tillaga i ugnen tills kycklingen är färdig. Vänd gärna på bitarna efter ett tag! Servera med tacosås och yoghurt eller någon annan god dipp och grönsaker eller klyftpotatis.

Jag har alltid gillat grönsaker (tror jag iaf). Efter en härlig eftermiddag i Halmstad kom vi hem med en zucchini size XL. Någon som vågar sig på en gissning på vad den “lilla” grönsaken väger? Tar tacksamt emot receptförslag också. Det lär ju ta ett tag att äta upp den skulle jag tro.