Gott nytt år och förhoppningsvis en god ny bloggstart för mig. Jag har varit usel på att uppdatera bloggen de senaste månaderna men förhoppningsvis kommer jag att bli bättre på det nu. Igår var det alltså dags att fira det nya årets ankomst och det gjorde jag och älsklingen här hemma i Gislaved alldeles ensamma. Det var lugnt och skönt :) Till middag lagade jag en förrätt med avokado, räkor, tomat, sallad, lite skagenröra och en bit knäckebröd. Efterrätten bestod av enkel chokladmousse med lite glass och frukt. När det gäller huvudrätten försökte jag att experimentera lite och resultatet blev ganska bra, faktiskt.

Vinmarinerad kycklingfilé med broccolimos, vitlöksfräst svamp och sås med soltorkade tomater, 4 portioner (ungefär, det blev ganska mycket mos och svamp när vi gjorde på hälften så mycket men det beror ju på hur hungrig man är)

4 kycklingfiléer

Marinad till kycklingfilé
ca: 1 dl vin/matlagningsvin
någon msk soja
1 tsk harissa
svartpeppar
salt

Blanda ingredienserna och låt kycklingen ligga ett tag i marinaden. Förbered under tiden resten av middagen. När det är dags att tillaga kycklingen ska den in i ugnen på 200 grader i ungefär 20 minuter eller tills den håller 80 grader.

Sås med soltorkade tomater
2 soltorkade tomater
1-2 vitlöksklyftor
turkisk/grekisk yoghurt
salt
svartpeppar
ev. någon ört

Lägg vitlök, soltorkade tomater och lite av yoghurten i en behållare avsedd för ex. stavmixer (tänk på att vätskan måste täcka knivbladen, annars skvätter det överallt). Mixa och blanda sedan i valfri mängd av kryddor och yoghurt. Låt stå kallt ett tag innan middagen

Broccolimos
1 hackad lök
800-1000g broccoli
vatten
örtsalt
svartpeppar
lite cayennepeppar (eller något annat med lite sting i)
några msk grädde (valfri fetthalt, går säkert att röra ner vispad grädde om man skulle vilja)
smakrik ost (valfri mängd jag tog bara lite eftersom vi hade v-botten)

Fräs den hackade löken och lägg den i en ganska stor bunke. Koka broccolin mjuk och häll sedan även den i bunken. Mixa lök och broccoli till en slät puré. Blanda i grädde, ost och smaksättningen.

Jag lät det hela svalna lite innan jag mixade det eftersom jag har en stavmixer som inte gillar väldigt varm mat. Det går utmärkt att värma upp i micron.

Svampfräs
6 skivade champinjoner
2 små burkar kantareller (avrunna)
1-2 vitlöksklyftor
lite fett att steka i (olja, smör eller vad du vill)
salt
svartpeppar
1 färsk hackad tomat (eller fryst hackad i bitar)
persilja

Fräs svampen och lägg sedan i vitlöken. Låt fräsa en stund till. Krydda och lägg i tomat och örter sist.

Servera gärna en skål med ost på sidan och, som sagt, det går bra att värma på moset om det har svalnat! Kycklingen går att byta ut mot quorn eller mot något annat kött.

Det blir inte så mycket “lagad” mat nu för tiden. Måndag och tisdag åt jag tonfisksallad, på tisdagen med pasta till. Igår åt vi soppa (fusksoppa), dvs. Keldas orientaliska soppa med räkor och wokgrönsaker. Idag marinerade jag kycklingfiléer som jag grillade i ugnen. I frysen låg några libanesiska bröd som går utmärkt att använda när man ska göra rullar av olika slag…Det blev till slut kycklingrullar med isbergssallad, tomat, gurka, paprika, purjolök, färska champinjoner, kyckling och en dressing på Grekisk yoghurt, vitlök och salt. Mycket gott, och väldigt enkelt. Inte så onyttigt heller eftersom det var fullkornsmjöl i brödet.

Förhoppningsvis blir det lite mer riktig lagad mat i helgen…

Tills dess får ni ha det bra och jag hoppas att ni hinner laga mer mat än jag! :)

En sås som passar till det mesta hittade jag i boken Vegetariskt - mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal. I originalreceptet står det att det ska vara gul lök, crème fraiche och lättmajonäs, men jag har använt yoghurt och enbart rödlök.

“Bra-till-allt” - sås, 2 portioner
2 msk hackad rödlök
1 liten pressad vitlöksklyfta
1 msk hackad dill
1 dl turkisk yoghurt
1 dl lättyoghurt
salt
peppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Fungerar bra till det mesta.

Ett litet såsrecept måste få plats här också :)

Sås med ruccola och feta
1 dl finhackad ruccola, 1 pkt smulad fetaost, 1 pressad vitlöksklyfta, salt, peppar och 1 burk yoghurt.

Blanda och njut!

Ja, det var verkligen saffransdagen igår. Grannen kom över på middag och jag hade hittat ett spännande recept på ICA som jag ville testa. För en gångs skull ändrade jag inte alltför mycket utan kunde hålla mig ganska bra till ursprungsreceptet. Även små förändringar kan vara bra ibland.

Kyckling med saffransris och mandelyoghurt, 4 portioner
4 kycklingfiléer
salt, peppar
soja och vin/lite vinäger
3-4 morötter i bitar

Marinera kycklingfiléerna i soja och vin/lite vinäger. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg i en ugnsfast form, salta och peppra. Lägg morötterna runtom och pensla/spreja olja över.

3 dl fullkornsris
1 påse saffran
½ buljongtärning/1 tsk buljongpulver

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen tillsammans med buljong och saffran. OBS! Lyft inte på locket när riset kokar, då försvinner en del av ångan och riset blir torrt och trist!

Mandelyoghurtsås
1 dl turkisk yoghurt
1 dl kesella/kvarg
½ dl rostade mandelspån (rostas snabbt i torr och het panna)
10 torkade aprikoser i bitar
lite kardemumma

Blanda ingredienserna och smaka av med kardemumma.

Servera rätten till en blandsallad och bröd (exempelvis pitabröd).

Det blev potatispuckar till middag idag. Efter att ha läst i en massa olika kokböcker hittade jag på en egen variant med keso och basilika i. Keson tillsatte jag mest för att den fanns till extrapris på Netto idag (5kr/500g) eftersom bäst före datumet var den 11 september, idag alltså. Det blev gott i alla fall!

Potatispuckar, ca 10 st, 225 grader
10 potatisar (medelstora, med eller utan skal)
lite flytande margarin
1 gul eller röd lök, fint hackad
250 g keso
salt och svartpeppar
muskot
basilika eller annan ört

Skiva potatisen i tunna skivor och koka tills den blir mjuk. Fräs under tiden löken mjuk i lite margarin. Sätt igång ugnen på 225 grader. Häll den kokta potatisen i en skål och mosa med en gaffel tillsätt lök, salt, peppar, muskot, örter och eventuellt lite flytande margarin. Tillsätt keson sist. Pensla/spraya ett bakplåtspapper med olja och pressa potatisblandningen ner i ett decilitermått och “stjälp” upp dem på bakplåtspappret. OBS! Använd ett plastmått! Det kan vara lite svårt att få ut potatisen men om man “knackar” måttet på ena sidan mot plåten så brukar potatisen släppa. Spraya lite olja på och gratinera i ugnen tills de blir gyllenbruna, ca 10 minuter. Servera med någon god sås, t.ex. en tomatsalsa eller något liknande, sallad och en klick keso.

Tomat- och basilikasås
1 burk krossade tomater
salt, svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
basilika

Fräs vitlöken på låg värme i en liten stekpanna/kastrull. Tillsätt krossade tomater och smaka av med salt, svartpeppar och honung. Låt småkoka ett tag. Tillsätt sedan basilikan.

Idag blev det brödbak på mjöl som fanns hemma. Det är ingen mening att köpa nytt nu innan sommaren när jag ändå inte ska vara här på ett par veckor. Jag får investera i nya goda mjölsorter till hösten istället!

Jag tittade på “Saras kök” igår och blev lite inspirerad till att göra egna ugnstorkade tomater och grillade aubergineskivor. Jag gjorde dock om recepten något efter mitt eget tycke och smak. Som vanligt alltså.

Snabbt och enkelt bröd ca 12 rutor
2,5 dl rågsikt
1 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
2,5 tsk bakpulver
1 msk olja
2 dl mild lättyoghurt
1 dl riven fetaost (gärna lätt)
1 tsk salt
(ev. ½ tsk kummin/brödkryddor)
sesam och solrosfrön

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop mjölsorterna, bakpulvret, saltet och kryddorna. Tillsätt olja, yoghurt och fetaost och knåda ihop till en deg. Kavla ut degen till ca 1 cm - tjocklek och skär ut rutor. Lägg rutorna på bakplåtspapper, pensla med vatten och strö på sesam- och solrosfrön. Grädda i ungefär 8 minuter. Låt svalna under bakduk. ( Bröden går att frysa)

Enkelt och gott bröd!

Fetaoströra
Riv fetaost och blanda med lite avrunnen yoghurt/turkisk yoghurt och persilja eller någon annan ört. Servera till bröden. Jättegott!

Ugnstorkade tomater, 4 portioner
8 tomater (delade och urgröpta)
1 tsk flingsalt
peppar
2 msk färska örter (jag tog persilja eftersom det var det enda som fanns hemma, men basilika och timjan bör fungera bra också)
Lite olja

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg de halverade och urgröpta tomaterna på ett bakplåtspapper, salta, peppra, strö över örterna och lite olja (jag har en oljesprayflaska). In mitt i ugnen minst 40 minuter, gärna längre!

Grillad aubergine, 4 portioner
1 aubergine, tunt skivad “på längden”
1 vitlöksklyfta (pressad)
1 msk hackade färska örter (persilja, timjan, basilika…det som finns hemma!)
½ msk olja (gärna olivolja)
saften från ½ citron
ev. salt och peppar

Blanda ihop olja, örter och vitlök. Stek aubergineskivorna torra i en grillpanna eller på grillen. Lägg upp på ett fat, pensla på oljeblandningen och pressa över citronsaften. Låt svalna. Dela i mindre bitar och servera. Skivorna klarar sig några dagar i kylskåpet om de förvaras i en burk eller under plastfolie.

Det blev bulgursallad med räkor och tonfisk till middag idag. Till det åt vi en lime- och sweet chilisås med yoghurt och vitlök. Riktigt gott! Tyvärr har jag inga exakta mått men jag har försökt skriva ner vad vi hade i.

Bulgursallad
2 portioner bulgur
½ buljongtärning (grönsak eller höns)
1 liten purjolök
fryst majs

Koka bulgur med buljongen. När det nästan är färdigt: lägg skivad purjolök på bulgurn och tillsätt även fryst majs. Låt puttra under lock. Rör om och låt svalna.

Isbergssallad
ruccola
körsbärstomater
gurka
gul paprika
skivad rädisa
2 soltorkade tomater
Apertina feta 3%
kidneybönor

1 burk tonfisk (avrunnen)
räkor

När bulgurn har svalnat är det bara att hacka grönsakerna och blanda ihop ingredienserna!

Sweet chilisås med lime och vitlök
2 dl matyoghurt (eller vanlig)
½ dl sweet chili sås (mindre om du använder vanlig yoghurt)
1 pressad vitlöksklyfta
skal från en halv lime
salt och peppar

Blanda ihop och låt stå en stund. Gott till sallad, grillat kött, fisk och kyckling!

Det blev en sen middag för mig idag. Hade ingen fantasi så det blev en kycklingfilé i hemgjort hamburgerbröd med mango chutney - sås och en massa grönsaker. Enkelt och gott.

Kycklingfilé marinerad i mango chutney
1 msk mango chutney
lite soja
vatten
salt
peppar

Blanda ingredienserna och låt kycklingen marineras ett tag (dela gärna kycklingen så att den blir tunnare eller skär den i “långa” bitar). Stek i grillpanna eller i ugnen. Marinaden fungerar utmärkt till zucchini som också kan stekas i grillpanna, jättegott!

Hemgjorda hamburgerbröd (se recept i registret)

Mango chutney - sås
Turkisk yoghurt/kesella eller liknande
Mango chutney
curry efter smak
lite salt

Blanda ingredienserna och servera till burgaren (såsen fungerar bra till klyftpotatis och andra rätter med kyckling, bönor och grönsaker också).

Ett recept från mammas kompis. Vi har testat det en gång och såsen är väldigt god till lax.

Rom- och cayennepepparsås
3 msk hummerfond (vi hade ingen hemma så vi tog grönsaksbuljong)
1 dl crème fraiche
2,5 dl matlagningsgrädde
2 tsk dijonsenap
3 msk röd stenbitsrom
lite cayennepeppar
dill (fryst eller färsk)

Koka ihop fond, crème fraiche, matlagningsgrädde och dijonsenap. Tillsätt sedan rom cayennepeppar och dill. För att slå på lax som ska gratineras i ugn eller ha bredvid.

Tillbehör: Pressad potatis, broccoli och finhackad rödlök.